隔夜银耳会不会中毒 银耳有哪些功效作用

隔夜银耳一般不会中毒，但需注意保存方式。银耳富含膳食纤维、多糖体、维生素D及矿物质，具有促进消化、增强免疫力、辅助调节血脂等功效。

若银耳冷藏保存不超过24小时，复热后可安全食用。高温环境下（如室温超过25℃）放置超过4小时，易滋生椰毒假单胞菌产生米酵酸毒素，导致食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可引发肝肾功能衰竭。

储存时建议将银耳泡发后密封冷藏，取出后彻底加热至沸腾。特殊人群如老年人、婴幼儿及免疫力低下者，应避免食用隔夜银耳，以防潜在健康风险。