哪些细菌会引起食物中毒

引起食物中毒的常见细菌主要有沙门氏菌、大肠杆菌（如O157：H7）、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌和李斯特菌。

沙门氏菌：广泛存在于肉类、蛋类和乳制品中，潜伏期6-48小时，症状包括呕吐、腹泻、发热，高危人群为婴幼儿、老年人及免疫力低下者。

大肠杆菌O157：H7：污染生熟交叉的食物或水源，可引发溶血性尿毒综合征，儿童感染后易发展为肾衰竭，避免生食肉类和未煮熟的食物。

金黄色葡萄球菌：污染剩菜、沙拉等，产生肠毒素，1-6小时内发病，表现为剧烈呕吐、腹痛，需彻底加热食物并避免长时间存放。

肉毒杆菌：厌氧环境下产生肉毒素，多见于自制发酵食品，症状涉及肌肉麻痹，需立即就医，儿童和孕妇尤其易感。

李斯特菌：污染即食食品，孕妇感染可能导致流产，老年人和慢性病患者需避免食用未经充分加热的即食食品，如软奶酪、冷藏肉类。