哪些食物易引起中毒

易引起中毒的食物主要包括霉变食物、未煮熟的动植物、有毒植物及变质食品，其风险与食物种类、加工方式及储存条件密切相关。

霉变食物：如发霉的花生、玉米、豆类等，含黄曲霉毒素，长期摄入可诱发肝癌，尤其霉变坚果需彻底丢弃。

未煮熟的动植物：生或未熟的豆类（含皂素）、鲜黄花菜（含秋水仙碱）、未熟海鲜（如贝类、鱼类）易引发中毒，加工时需确保熟透。

有毒植物：发芽马铃薯（含龙葵素）、鲜木耳（含卟啉类物质）、野生蘑菇（种类复杂，需专业鉴别）等，误食后可能出现呕吐、抽搐等症状。

变质食品：隔夜饭菜（亚硝酸盐）、冷藏不当的肉类（李斯特菌）、过期罐头（肉毒杆菌）等，储存温度不当或时间过长易滋生致病菌。

特殊人群提示：老人、婴幼儿及免疫力低下者对毒素更敏感，建议避免生食、霉变及来源不明的食物，加工食物时严格控制温度和时间。