食物中毒四大类有哪些？

食物中毒四大类包括细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒动植物中毒和化学性食物中毒。

细菌性食物中毒：由沙门氏菌、大肠杆菌等细菌污染食物引发，常见于冷藏不当的肉类、剩菜。表现为呕吐、腹泻，夏秋季高发。

真菌毒素食物中毒：黄曲霉毒素、肉毒毒素等污染食物所致，如霉变花生、发酵豆类。肉毒毒素可致神经麻痹，需尽早就医。

有毒动植物中毒：含天然毒素的动植物，如河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆。症状因毒素而异，需立即催吐并送医。

化学性食物中毒：农药、亚硝酸盐等污染食物，表现为抽搐、昏迷。误服工业用盐（亚硝酸盐）是典型案例，需快速就医。

特殊人群注意：婴幼儿、孕妇、慢性病患者对毒素更敏感，需严格避免生食和不明食材；老年人消化功能弱，进食剩菜风险高，建议充分加热后食用。