豆制品中毒有哪些症状？

豆制品中毒症状通常在食用后数分钟至数小时内出现，常见恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时伴头晕、乏力、呼吸困难，甚至抽搐。

一、微生物污染中毒

食用未充分加热的发酵豆制品（如臭豆腐、豆瓣酱）易引发，症状以急性胃肠炎为主，可能伴随发热，呕吐物或粪便中可见异常菌群相关物质。

二、化学性毒素中毒

生豆浆中含胰蛋白酶抑制剂、皂素，未煮熟时引发中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛，严重者可因电解质紊乱导致四肢麻木。

三、特殊人群风险

婴幼儿消化系统发育不完善，食用生豆制品后症状更明显；老年人消化功能减弱，中毒后恢复较慢，需特别注意避免生食或半生食豆制品。

四、预防与应对

避免食用变质或来源不明的豆制品，彻底加热加工；中毒后立即催吐并尽快就医，期间补充淡盐水防止脱水。