吃土豆会不会中毒

吃土豆本身不会中毒，但发芽、变绿或未成熟的土豆因含龙葵素，食用后可能引发中毒。

发芽或变绿土豆：发芽、表皮变绿的土豆会产生龙葵素，含量超过0.2mg/g时可能中毒。症状包括恶心、呕吐、腹痛，严重时可致呼吸困难。建议彻底削去芽眼及周围组织，剩余部分烹饪后尽快食用。

未成熟土豆：未成熟土豆的龙葵素含量高于成熟土豆，烹饪前需充分加热以破坏毒素。生食或半生食存在风险，尤其儿童和孕妇应避免食用。

储存不当土豆：长期置于潮湿、光照环境会加速发芽和变绿，应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。开封后的土豆泥需冷藏并在24小时内食用。

特殊人群注意：儿童、孕妇及消化功能较弱者应减少土豆食用频率，若出现中毒症状，立即催吐并就医。