餐桌上的四大致癌物是什么？

餐桌上的四大致癌物主要是加工肉类、腌制食品、霉变食物和高温油炸食品。

一、加工肉类：如香肠、腊肉、火腿等，含有亚硝酸盐和防腐剂，长期食用会增加胃癌、结直肠癌风险。

二、腌制食品：咸菜、泡菜等经高盐腌制，亚硝酸盐含量高，长期高盐摄入也会提升胃癌风险。

三、霉变食物：花生、玉米等霉变后产生黄曲霉毒素，是强致癌物，可能诱发肝癌。

四、高温油炸食品：反复高温油炸的食用油产生反式脂肪酸和丙烯酰胺，长期食用增加心血管疾病和癌症风险。

特殊人群提示：老年人消化功能弱，应减少加工肉类和腌制食品摄入；儿童需避免食用霉变食品和高温油炸食品，以降低健康风险。