四季豆没炒熟吃了会中毒吗

四季豆没炒熟吃了可能会中毒，主要因未破坏的皂素、血球凝集素等毒素引发，通常在食用后数小时内出现症状，症状通常持续1~3天可自行缓解。

未充分加热（100℃以下）导致中毒：未达到100℃且持续加热不足10分钟，毒素未被完全破坏，易引发恶心、呕吐、腹痛等症状。

特殊人群风险：儿童、老人及免疫力低下者症状可能更严重，需密切观察，出现脱水迹象应及时就医。

预防措施：烹饪时需确保四季豆完全熟透，可先焯水再炒制，避免生食或半生食，烹饪时间建议不少于10分钟。

应急处理：若出现中毒症状，立即催吐并大量饮水，症状严重时尽快前往医疗机构就诊，避免延误治疗。