急性肠胃炎恢复期可优先选择煮软的绿叶菜（如菠菜、生菜）、根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆） 及低纤维叶菜（如甘蓝），避免生食或高纤维蔬菜。
- 易消化绿叶菜：菠菜、生菜等富含维生素C，需彻底煮熟至软烂，避免粗纤维刺激肠道，建议煮制时间不少于15分钟。
- 根茎类蔬菜：胡萝卜、土豆去皮切丁煮软，富含钾元素，可补充电解质，适合恢复期能量供给，单次食用量控制在100克以内。
- 低纤维叶菜：甘蓝焯水后切碎，可凉拌或煮汤，避免生食沙拉，烹饪时少油少盐，减轻肠胃负担。
- 特殊人群注意：婴幼儿需将蔬菜制成泥状，避免整颗菜叶；老年人消化功能弱，建议蔬菜煮至糊状；糖尿病患者优先选择低碳水化合物蔬菜（如西兰花、芹菜）。
恢复期饮食以“温、软、烂”为原则，逐步增加蔬菜种类和量，观察肠胃耐受情况，避免生冷、辛辣及油炸类食物。