什么是高胆固醇和高脂肪食物

高胆固醇和高脂肪食物是指富含胆固醇或饱和/反式脂肪酸的食品。胆固醇主要存在于动物性食物中，如动物内脏、蛋黄；高脂肪食物包括油炸食品、肥肉等，过量摄入会增加心血管疾病风险。

高胆固醇食物：以动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄（每100克含约1500mg胆固醇）、蟹黄等为代表，过量摄入可能升高血液低密度脂蛋白胆固醇水平。

高脂肪食物：分为饱和脂肪（五花肉、黄油）和反式脂肪（油炸食品、植脂末）两类，前者增加总胆固醇，后者更易升高坏胆固醇（LDL-C）。

特殊人群注意：肥胖者、糖尿病患者需严格控制，因代谢负担重；老年人血管弹性差，需减少饱和脂肪摄入；孕妇、哺乳期女性应咨询医生后适量食用。

科学建议：优先选择植物性食物（如全谷物、豆类），烹饪用橄榄油替代黄油，每周动物内脏摄入不超过1次，蛋黄控制在每周3个以内。