白面发酸了还能吃吗

白面发酸后不建议食用。发酸通常是霉菌繁殖或细菌发酵产生有机酸等代谢物的表现，可能伴随黄曲霉毒素等有害物质生成，食用后可能引发肠胃不适或中毒风险。

短期发酸（1~2天）：若仅表面轻微发酸，无明显霉变斑点及异味，可彻底加热（100℃以上持续10分钟）后少量尝试，但需密切观察身体反应。

明显发酸（超过2天或有霉斑）：发酸伴随霉点、黏液或酸臭味时，必须丢弃。此类情况下，霉菌毒素可能已渗透至深层，加热无法完全消除风险。

特殊人群禁忌：孕妇、婴幼儿及免疫力低下者（如糖尿病、肾病患者）绝对禁止食用发酸白面，此类人群食用后发生食物中毒或感染的概率更高，且恢复难度大。

预防建议：储存白面于阴凉干燥处（温度20℃以下、湿度60%以下），开封后用密封容器保存，建议1个月内食用完毕，每次取用后及时密封。