茄子有何营养价值呢

茄子富含多种营养成分，包括维生素C、维生素E、钾元素及膳食纤维，同时含有独特的生物活性物质如茄子素，对健康具有多方面益处。

维生素C与抗氧化：每100克茄子含维生素C约5-10毫克，其抗氧化特性有助于增强免疫力，促进铁吸收，对血管健康有益。

膳食纤维与肠道健康：茄子中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于调节血糖和胆固醇水平。

钾元素与血压管理：茄子是钾的良好来源，每100克含钾约142毫克，有助于维持电解质平衡，辅助控制血压，尤其适合高血压患者适量食用。

特殊人群注意事项：脾胃虚寒者应适量食用，以免引起肠胃不适；肾功能不全者需控制摄入量，避免钾摄入过多。

烹饪建议：建议采用蒸、煮或快炒方式，减少油炸，以保留更多营养成分。避免过度烹饪导致营养流失。