颜色发青的土豆能吃吗

颜色发青的土豆不能吃。发青是龙葵素含量升高的信号，龙葵素是有毒生物碱，摄入过量会引发中毒症状。

轻微发青（表皮或局部发青）：若仅表皮少量发青，可彻底削去发青部分及周围1厘米以上区域，剩余部分充分加热（如炖煮、油炸）破坏毒素后食用。但仍存在风险，建议丢弃。

明显发青（大面积或芽眼周围）：发青范围较大或有芽眼萌发时，龙葵素含量可能超过安全阈值（＞20mg/100g），此时即使削皮烹饪也无法完全去除毒素，坚决不能食用，需直接丢弃。

特殊人群注意：儿童、孕妇及消化功能较弱者对龙葵素更敏感，误食发青土豆可能出现恶心、呕吐、腹痛等中毒反应，需格外警惕，发现发青土豆应立即丢弃，避免接触。

预防措施：土豆应避光、干燥、低温储存，避免发芽和发青。购买时选择表皮光滑、无损伤的土豆，储存时用透气网袋或纸包，防止光线直射导致发青。