吃剩菜怎么会导致亚硝酸盐中毒

吃剩菜剩饭会导致亚硝酸盐中毒是因为蔬菜含有较多的硝酸，特别是施用过含硝酸盐化肥的菜，硝酸盐的含量更高。白菜煮熟后，放置隔夜，空气中的大肠杆菌、副大肠杆菌、变形杆菌、产气杆菌等细菌会污染菜汤，在菜汤中繁殖，并将菜汤中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，过夜剩菜的亚硝酸盐含量会明显增加，所以食用过夜剩菜会容易导致亚硝酸盐中毒。