亚硝酸盐中毒病因是什么

新鲜腌制咸菜或变质陈腐的韭菜，菠菜，卷心菜，萝卜，莴苣等含有较多的硝酸盐，这些腌制和变质蔬菜中硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是氧化剂，吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，使组织缺氧。