什么食物中含组胺

组胺主要存在于发酵食品、腐败变质食物及部分动植物组织中，如发酵豆制品（豆腐乳、豆瓣酱）、发酵肉类（火腿、香肠）、陈年奶酪、部分鱼类（金枪鱼、沙丁鱼）及未成熟水果（香蕉、菠萝）等。

发酵食品：富含组胺的发酵食品通常经过微生物作用产生组胺，如腐乳、豆豉等，长期储存或不当发酵可能导致组胺含量过高。

腐败变质食物：肉类、鱼类等蛋白质丰富的食物若储存不当，细菌分解会产生组胺，食用后易引发过敏反应。

部分动植物组织：某些鱼类（如秋刀鱼、鲭鱼）因含组氨酸丰富，在适宜条件下会转化为组胺；部分水果（如香蕉、菠萝）成熟过程中组胺含量可能上升。

特殊人群注意：过敏体质者应避免食用上述食物，尤其是有食物过敏史者，需仔细查看食品成分表，优先选择新鲜、无发酵的食物，儿童、老年人及慢性病患者更需谨慎。