土豆有些发青可以吃吗

土豆发青不建议食用。发青是龙葵素积累的表现，龙葵素是有毒生物碱，过量摄入会引发中毒症状。

轻微发青（表皮少量发绿）：若仅表皮局部发青，可削去发青部分及周围2cm以上区域，剩余部分充分加热（如彻底煮熟煮透）后食用。但仍有少量龙葵素残留风险，建议优先选择无发青的土豆。

明显发青（大面积发青或芽眼萌发）：发青范围较大或出现芽眼萌发时，即使削去发青部分，内部也可能已积累较多龙葵素，此时不建议食用，以免引发恶心、呕吐、腹痛等中毒反应。

特殊人群注意：孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者对龙葵素耐受性更差，发青土豆的风险更高，应绝对避免食用。

储存建议：土豆应避光、阴凉、干燥储存，避免发芽和发青，开封后的土豆尽快食用完毕，减少龙葵素生成风险。