发绿的姜能吃吗

发绿的姜是否能吃，取决于发绿程度和是否变质。若仅轻微发绿且无异味、软烂，可能是叶绿素增加，可削去绿皮后食用；若伴随霉斑、黏液或酸臭味，则绝对不可食用，可能产生有毒物质。

轻微发绿且无变质：姜皮出现少量绿色，肉质未变软、无异味，可削去绿色外皮后食用，营养损失有限。

明显发绿伴随变质：姜体大面积发绿、变软、有霉点或酸腐味，可能滋生黄曲霉毒素，即使加热也无法去除，食用后可能引发呕吐、腹痛等中毒症状，需立即丢弃。

特殊人群注意：孕妇、婴幼儿及免疫力低下者，对变质食物耐受性差，即使轻微发绿也建议直接丢弃，避免风险。

预防建议：姜应置于阴凉干燥处或冰箱冷藏，密封保存可延缓变质；开封后尽快食用，避免长期暴露导致叶绿素合成或霉菌滋生。