土豆绿了能不能吃

土豆表皮变绿是因为产生了龙葵素，短时间少量摄入可能仅引起轻微不适，若短期内大量摄入或长期少量积累，可能导致中毒症状。

表皮轻微变绿且未腐烂：可削去变绿部分（深度至少1厘米），剩余部分彻底加热烹饪后食用，避免生食。

表皮大面积变绿或腐烂：不建议食用，此时龙葵素含量远超安全阈值，可能引发恶心、呕吐、腹痛等中毒反应，尤其对儿童、孕妇及肝肾功能不全者风险更高。

储存不当导致变绿：土豆应避光、干燥、阴凉处储存，温度控制在2~4℃，避免发芽或表皮变绿。若已发芽，需彻底去除芽眼及周围组织后烹饪。

特殊人群注意：儿童、孕妇及消化功能较弱者，应严格避免食用变绿或发芽土豆，以防意外中毒。如不慎食用后出现不适，需及时就医。