亚硝酸钠的作用

亚硝酸钠是一种食品添加剂和工业化学物质，主要作用为防腐与发色，在食品加工中能抑制肉毒杆菌等微生物生长，保持肉类色泽。

食品工业中，亚硝酸钠作为发色剂使用，可使肉类呈现诱人的粉红色，延长保质期，常见于腌肉、火腿等加工食品。

在医疗领域，亚硝酸钠可用于氰化物中毒急救，通过与氰离子结合形成无毒氰化高铁血红蛋白，帮助恢复细胞呼吸功能，需在专业医疗指导下使用。

特殊人群需注意：孕妇、哺乳期女性及婴幼儿应避免接触高剂量亚硝酸钠，此类人群对亚硝酸盐毒性更敏感，长期接触可能增加健康风险。

过量摄入亚硝酸钠可能引发高铁血红蛋白血症，导致组织缺氧，表现为头晕、恶心等症状，日常生活中应控制加工食品摄入，选择新鲜食材。