预防食物中毒的措施有

预防食物中毒的措施包括：保持食物新鲜与清洁、生熟分开处理、彻底加热食物、控制储存条件、避免高风险食物。

食材采购与储存

采购时选择新鲜食材，检查保质期与外观。冷藏/冷冻食材需分类存放，生熟分开避免交叉污染。冰箱温度应保持在0~4℃（冷藏）或-18℃以下（冷冻），剩余食物需密封后尽快食用，避免反复解冻。

食物加工处理

加工前洗手并清洁厨具，生熟食品刀具、砧板严格分开。肉类、蛋类等需彻底加热至中心温度≥70℃，避免生食或半生食。剩菜再次食用前需彻底加热至沸腾，不建议冷藏超过3天的剩菜。

特殊人群注意事项

婴幼儿、老年人及慢性病患者应避免生食（如刺身、沙拉）及高风险食物（如未发酵豆制品）。孕妇需谨慎食用加工食品，减少李斯特菌感染风险。免疫功能低下者建议选择高温灭菌食品，避免自制发酵食品。

应急处理原则

若出现恶心、呕吐等症状，立即停止食用可疑食物，饮用足量温水促进代谢。轻微症状可观察，严重时及时就医，携带剩余食物样本供诊断参考。避免自行使用止泻药或抗生素，需遵医嘱治疗。