亚硝酸盐中毒症状 亚硝酸盐中毒如何预防

大家或许经常会听说亚硝酸盐中毒的新闻或是突发事件的情况，大爱都了解亚硝酸盐中毒吗?它的病因是什么呢，亚硝酸盐中毒症状有哪些，亚硝酸盐中毒预防措施有哪些呢?接下来就让小编带大家一起来学习一下亚硝酸盐中毒的相关知识吧。

病因

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜之中。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐等等。

还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物，都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亚硝酸盐含量高。

有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品，则食品中的亚硝酸盐含量更高。

另外，在一些特殊情况下也由于胃酸分泌的减少，会使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。

长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制咸肉时加亚硝酸盐过多也可引起亚硝酸盐中毒。

日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因

1.误服

误将亚硝酸盐当作食盐服用。

2.食入变质蔬菜

食入过多的嗜亚硝酸盐的蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等。或食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜。

3.药物

比如磺胺类，和非那西汀等。

4.饮用苦井水

饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，亦可引起中毒。

七种原因可能导致中毒

一、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜会产生亚硝酸盐。

二、刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐。

三、当用含较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物，再在不干净的锅内放置过夜后，硝酸盐在细菌作用下会还原为亚硝酸盐。

四、食用蔬菜过多时，肠道内的细菌可能将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

五、腌肉制品加入过量的硝酸盐。

六、误将亚硝酸盐当食盐加入食品。

七、奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

亚硝酸盐中毒症状

1、潜伏期

1～3h，长者可达20h。

2、发病急

突然发生全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色。表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，不伴相应的呼吸困难。

重者有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等

3、严重中毒

中毒严重中毒者可出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、血压下降、呼吸衰竭等，如抢救不及时，可在2h内死亡。

有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等。

严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。重症也可发生抽搐、昏迷。一般预后较好，严重者可并发厥脱，肺衰，若不及时抢救，可致死亡。

亚硝酸盐中毒预防措施

1、保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜;勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。

2、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不可多加。

3、不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。

4、妥善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。

亚硝酸盐中毒的常见原因

1、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位误将亚硝酸盐当作食盐使用，会引起急性中毒。

2、在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加工品的发色剂，有时放得过多，就会引起中毒。

3、投毒。

4、发生中毒的另一原因是蔬菜。

①进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高。

②进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍。

③腌制不透的酸菜：酸菜在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，7至8天含量高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15%以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。

误食亚硝酸盐中毒怎么办

误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气、紫绀的症状。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救、迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。切记，一定要让患者卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的环境中。

结语：看完了上面的文章，大家对于亚硝酸盐中毒的原因以及如何才能预防亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐中毒症状有哪些的相关知识是不是已经非常熟悉了呢，希望上面的介绍能够对大家有所帮助。后小编祝大家身体健康，万事如意!