20150513养生堂视频全集：张声生讲绿豆芽营养

现在天气越来越热，很多人都可以吃一些经济实惠又营养价值高的食物。豆芽便宜又好吃，可凉拌可炒菜可打汤，是老百姓的家常菜之一。那么你们知道豆芽究竟有哪些功效和作用呢?就请我们的张声生专家给我们讲讲黄豆芽的作用和绿豆芽的作用吧!

本期嘉宾介绍

张声生

男，主任医师，教授，首都医科大学附属北京中医医院消化科主任，医学博士，研究生导师。90年获中西医结合临床硕士学位，然后在北京中医药大学获临床医学专业博士学位。1992～1993年北京协和医院学习，曾赴加拿大、瑞士、德国、法国等国交流、考察。99年入选为北京市科技新星，2001年入选为首届北京市125人才1类人才(学科带头人)。中华中医药学会脾胃病分会主任委员，中华中医药学会内科分会常务委员，中华中医药学会急诊分会理事，中国医师协会消化分会委员，中国医促会中老年保健专家委员会委员，北京中医药学会理事、脾胃病专业委员会副主任委员兼秘书长，北京药理学会临床药理专业委员会委员，《中国中西医结合消化杂志》副主编，《中国消化内镜》编委，《世界中西医结合杂志》编委，《世界华人消化杂志》编委等。从事临床研究20余年，已获得部市级科技成果2项，局级科技成果2项，发表论文40余篇。主编有《名医临证经验-脾胃病》、《肝炎肝硬化防治》、《中医消化病诊疗指南》、《消化病特色专科诊疗手册》等著作。目前承担国家十一五支撑课题2项(基于寒热虚实辨证中医药治疗功能性消化不良优势示范方案研究和溃疡性结肠炎中医干预方案及疗效评价研究)、北京市级课题2项。擅长于溃疡性结肠炎、肠易激综合征、消化不良、慢性萎缩性胃炎及胃癌前病变、胃食管反流病、非传染性肝硬化腹水、消化性溃疡、慢性腹泻及中医胃痛、胃脹、泄泻、便秘、反酸等疾病的治疗。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

黄豆芽的作用：健脑抗癌

黄豆在发芽的时候，会产生很多的营养物质，所以人吃了后，对身体很好。

特别增加了健脑的活性锌与抗癌的硒元素;发好的黄豆芽其维生素增加更多，胡萝卜素增加两至三倍，核黄素增加两至四倍，尼克酸增加2倍，还可以填补干黄豆所缺的维生素C。

黄豆芽包含一种叫硝基磷酸酶的物质，能补充癫痫患者大脑中所缺少的这类酶，进而减少癫痫发作次数，降低发作症状，对癫痫有一定辅助治疗作用。

黄豆芽还含有很多的叶绿素，可以防止癌症。

人体摄取了黄豆芽的胡萝卜素，维生素C含量高的蔬菜，能够抑制身体内致癌物质，防止癌症发生。特别是长时间抽烟者，经常吃一些黄豆芽，能明显减少肺癌的发病率。

黄豆芽性平味甘无毒，有利湿清热，消肿除痹的作用，用于脾胃湿热，困倦少吃，脚气水肿湿痹拘挛。

黄豆芽比黄豆营养价值高，黄豆经水浸出芽后，谷氨酸含量有所下降，但是天门冬氨酸则有所增加;黄豆中不能为人体吸收的棉子糖等易使人肚胀的物质，在发豆芽的过程中也会消失，这就减少了吃黄豆导致的胀气现象。

这样不利于人体吃的一些物质也随着减少和消失。

绿豆芽的作用：补充蛋白质治口腔溃疡

绿豆芽性凉，味甘，无毒。能清暑热，调五脏，通经脉，解毒，利尿除湿，用于喝酒过度，湿热郁滞，食少体倦。

绿豆芽除可观的蛋白质，脂肪，糖类，多类维生素，胡萝卜素，尼克酸外，还使干绿豆中原不含的维生素C增加6%。

绿豆芽在发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，如天门冬氨酸，丙氨酸，异戊氨酸，亮氨酸等游离氨基酸含量会明显增多，能够达到绿豆原有含量的7倍之多。

经常食绿豆芽，可以治因缺少维生素A而导致的夜盲症，缺少维生素B2导致的舌疮口炎，缺少维生素 C导致的坏血病等症。高血压与冠心病患者，夏天可常食些素炒豆芽。

豆芽食疗的方法

1.夜盲症：适量的绿豆芽洗干净，适量的韭菜洗干净切段，同炒或者同拌，经常食用。

2.解畜肉毒：绿豆芽洗干净榨汁，饮服。

3.小便赤热，尿频：绿豆芽洗干净榨汁，加白糖代为茶饮服。

4.乳汁不下：猪腿肉适量的和绿恧芽同烧，经常食用。

5.解酒毒：绿豆芽煮汤饮食。

6.治感冒：黄豆芽20g，荆芥，防风，苏叶各60g，加水煎服。

7.寻常疣：黄豆芽适量的洗干净，加水煮，连汤服食，每天三餐吃饱，连续服用三日一疗程，

8.大便干燥：黄豆芽与鲜猪血各250g同煮食。

9.孕期高血压：黄豆芽加水煮三至四小时，温服多次。

10.防止黑斑：黄豆芽适量的洗干净，清炒常服。