什么是清蒸鱼 清蒸鱼这样食用更美味

清蒸鱼是很多人都喜欢的一种食用鱼肉的方式，清蒸是可以很好的保留鱼肉中的营养元素的。但是清蒸鱼到底是怎么做的呢?烹饪清蒸鱼有没有什么小窍门呢?哪些鱼是适合做成清蒸鱼的呢?小编给大家一一介绍。

什么是清蒸鱼

其实清蒸鱼就是将鱼收拾干净之后，放入调料直接隔水蒸熟的食用鱼肉的方法。大部分鱼都适合清蒸，只需要记住三点即可：1、选择土腥味小的鱼;2、选择肉质细嫩不发柴的鱼;3、选择刺少的鱼。

清蒸鱼的做法

广式清蒸鱼

制作食材：鲈鱼1条、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。

制作流程

1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。

3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。

4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。

5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

清蒸鱼窍门

1：清蒸鱼之前好要腌制一下，这样可以更入味，不建议直接蒸。

2：对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。

3：蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。

清蒸武昌鱼

食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱。

做法：武昌鱼掏去内脏，洗净。两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

盘子上放葱姜丝。把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

然后，码上2个辣椒的辣椒丝。上蒸锅蒸12分钟。取出蒸好的武昌鱼。花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。

香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。

什么鱼适合清蒸

一、石斑鱼：沿海居民又称为黑猫鱼，是生活在海边石头缝隙中一种鱼类，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，皮下胶质丰富，特别适合清蒸，尤其是鲜活的老鼠斑，更是清蒸的上上品选!

但是由于石斑鱼价格较贵，而且在内地无法见到鲜活的石斑鱼，所以只有沿海或者“大户人家”能经常吃到!

二、多宝鱼：广泛分布于冷水海域中，多宝鱼胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，味道鲜美，而且有个优点就是刺软，容易入味，特别适合清蒸。用多宝鱼清蒸，不用担心厨艺差做的难吃，无须高超的处理技巧，即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。

三、鲈鱼：这是选择做清蒸多的一种鱼，一般家庭都会使用，鱼刺少，鱼肉细嫩，土腥味小，相比多宝鱼，口感更好一些，但是缺少一种香糯的感觉。鲈鱼有河海之别，海鲈鱼清蒸口感更好一些。

四、刀鱼：其实这不符合第三条规则，刀鱼刺多，但是它的肉质特别细嫩，肥而不腻，清蒸能呈现刀鱼的鲜美味道，是江苏菜中的一道名菜。

五、青鳝：体型要比黄鳝大，肉质细腻而且柔软无刺，清蒸后有一种特别好的香味，在川菜中常常现身。

六、桂鱼：是我国出名的“四大海水鱼”之一。刺少而肉多，滋味鲜美，清蒸时以的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，是浙江菜的一道名菜。

结语：清蒸鱼的做法是非常多的，除了小编文中介绍的适宜做清蒸的鱼类之外，还可以用鲤鱼或者是青鱼等，但是口感要稍微差那么一点。若是选择的鱼肉腥味较重的话，在烹饪的时候，可以多放一些葱以及姜丝等，可以有效的去除鱼腥味。