什么是冷吃牛肉 吃牛肉要注意什么

牛肉是平时常吃的一种肉类，它营养丰富，味道也很好。牛肉的做法有很多，很多人都听说过冷吃牛肉，那么，什么是冷吃牛肉呢?冷吃牛肉的做法是怎样的?吃牛肉要注意什么?下面就一起来看看吧。

什么是冷吃牛肉

冷吃牛肉是一种传统美食，它是四川自贡的特色美食。它的制作材料主要是牛里脊肉、大葱、香料等。

冷吃牛肉的做法

冷吃牛肉做法一

材料：牛里脊肉、香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋。

做法

1.在冷水当中加卤汁和准备好的牛肉，煮开之后五分钟捞出来，切成条状。将大葱切段，姜蒜切片，再将干辣椒剪丝。

2.油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香。

3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒。

4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋。

5.转大火快速收汁(3分钟左右)，待锅中水分至快干加老抽调色。

6.转小火烘干水分(约10分钟)，放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟。

7.后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅。

冷吃牛肉的做法二

主料：牛肉 1000克，火锅底料 1/4。

辅料：黄葱2根，老姜半个，干海椒8克，陈皮7克，海椒面1茶匙，花椒面1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香叶1克，芝麻8克，酱油1勺，盐1茶匙，鸡精 1茶匙。

1、牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了。

2、需要先炸牛肉，因此油要适量多些，冷油的时候将葱白放入，之后炸出香气，油烧热之后，放牛肉条，保持大会，翻炒。

3、炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干。

4、油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊。

5、肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用。

6、另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味。

7、牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味。

8、陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水。

9、等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炒一遍，这样海椒面、花椒面的味道也出来了，红油也慢慢熬出来了。

冷牛肉片沙拉

材料：牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量，2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄。

做法

(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷。

(2)待牛肉冰凉后将水分拭干，切成薄片备用。

(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。

吃牛肉注意哪些

肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

不可过量食用

中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃和强健筋骨的功效，但是它的食用量不宜过多，每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

总结：通过上文的介绍，相信大家对什么是冷吃牛肉都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了冷吃牛肉的做法以及吃牛肉的注意事项，希望可以帮到大家。喜欢吃的朋友可以尝试这些做法哦。