鸭肝的营养价值 吃它能补肝明目养血

我们都知道动物的肝脏富含丰富的营养，当然鸭肝也不除外。又因为鸭肝的做法偏多，所以鸭肝深受人们的喜欢，但是你知道鸭肝的营养价值到底都有哪些吗？知道鸭肝不能和什么一起吃吗？

鸭肝的营养价值很高，因此很多人会食用它，虽然鸭肝没有什么相克食物，但是在食用后还是要注意不要补充各种维生素或钙片了。

鸭肝的营养价值

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

食疗作用

鸭肝吃起来是苦的，食用它可以补肝、明目、养血，对于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状有一定的效果。

主要功效

1.合成与贮存作用

大多食入的营养物质，通过胃与小肠消化吸收后，经门静脉进入肝脏，在肝脏中加工，通过肝细胞的作用合成许多人体所需的各种重要物质，如血浆蛋白(白蛋白、纤维蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、胆固醇、胆盐等。同时，肝脏还对糖元、维生素、铁等物质有贮存作用。

2.分泌胆汁

肝细胞能将血液中血红蛋白分解的不溶性胆红素代谢成可溶性胆红素，并重新释放入血通过肾脏排出或释放胆小管内，与胆盐、胆固醇等组成胆汁，排入十二指肠。其中胆盐有助于脂肪的消化和吸收。

3.解毒作用

肝脏能将吸收入体内的毒物或机体代谢过程中产生的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护机体免受毒害，维持正常生理功能。

4.防御作用

肝内富含吞噬细胞，能吞噬和清除血中的异物，是机体防御系统主要组成部分。

5.造血功能

在胚胎时期的肝脏有造血功能，正常成人肝一般已不参与造血，但仍具有这种潜在能力，在某些病理状态下，肝可以恢复一定的造血功能。

鸭肝不能和什么一起吃

鸭肝作为一种美味的食品，与它相克的食品基本没有。只是在吃鸭肝后不适合补充各种维生素及钙片。

1.忌与钙片、镁片同吃。容易导致人体高钙髙镁，高钙髙镁的人群引发肾结石等病症。

2.忌与胃蛋白酶片同吃。因为鸭肝中所含的铜和胃蛋白酶中的蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团容易形成不溶性沉淀物，从而影响药物的疗效。

3.忌与左旋多巴同吃。鸭肝中含有丰富的维生素B6，会降低左旋多巴的疗效。

4.忌与多酶的营养补充片同吃。服用胰酶、淀粉酶的同时食用鸭肝，其中鸭肝中所含的铜元素便可与酶蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团形成不溶性的沉淀物，从而降低药物的疗效。

可见吃鸭肝后补充各种维生素片、钙镁片等，不但没有为人体补充营养，还有可能伤害人体。家长们就要注意了，千万不要急于为宝贝们补充营养。这样会一定程度地影响宝贝们的健康成长，其中过量的营养元素，还有可能导致宝贝肥胖。

鸭肝的做法

盐水鸭肝

材料

鸭肝800克。

酱料包

花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。

调料

精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。

做法

1.将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。

2.坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。

3.另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。

4.将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。

料理小百科

1.肝脏是动物体内大毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；烹调时间也不能太短，至少让肝脏变至灰褐色，看不到血丝才好。

2.煮鸭肝时，开锅后要马上关火，以免鸭肝老硬。

酱烧鸭肝

材料

鸭肝，姜，辣椒，叉烧酱，料酒，老抽，糖，味精。

做法

1.将鸭肝洗净，放在开水里焯一下，捞出控净水。

2.旺火热锅倒入生油，然后把姜辣椒放进煸炒片刻后加入鸭肝继续翻炒。

3.接着将所有调料和少许水倒入煮至收汁为止即可，装盘时切块淋上酱汁。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于鸭肝的营养价值以及鸭肝的做法，看了文中后我们知道了鸭肝不能和什么一起吃。鸭肝虽然营养但是也是存在禁忌的，所以在以后的日子里对于鸭肝或者其他的动物肝脏时都要注意一下了。