怎样做红烧肉 红烧肉的做法
红烧肉是生活大家经常吃的菜,因为红烧肉的口感非常独特所以深受各个人群的喜欢,不过很多人在吃红烧肉的时候一般是在饭店吃,都会认为自己烧不出那种口感,其实烧红烧肉是非常简单的,今天小编就给的大家介绍一下怎样烧红烧肉。
红烧肉是一道经典传统菜,能跟经典传统搭上边的,一般都是经久流传,经得起考验的菜,也是大众所能接受的一道菜。
红烧肉的营养价值
红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
怎样做红烧肉
其实红烧肉也是分地区的,每一个地方的红烧肉做法是不同的。
南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名五花肉),或者坐臀肉(即后臀尖)。
做法一
流程一:将五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱段50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁,不宜过多,有点甜味即可。后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。
红烧肉做法三材料:五花肉,红糖,大料,鸡精,葱,姜,蒜。
红烧肉做法
1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4.后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。
做法四
1.五花肉洗净切成小丁;
2.锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法
步骤1:五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2:焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)
步骤3:捞出后晾凉切一样大的方块;
步骤4:锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
步骤5:放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6:锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7:炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8:糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤9:倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
步骤10:后加酱油调色,加盐调味;
步骤11:放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
步骤12: 改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名五花肉),或者坐臀肉(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
红烧肉做法烹饪技巧
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响后的收汁和卖相。
结语:以上就是小编给大家结介绍的烧红烧肉的做法,相信大家看完之后应该特别想回家自己烧一下,其实红烧肉的做法很简单的,只要知道一些要领就可以,所以学会这些方法以后再想吃红烧肉就不用到饭店了。