金针菇的作用 金针菇这样吃营养又美味

金针菇学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，具有很高的药用食疗作用。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，很神奇吧，来看看它的作用吧。

金针菇的作用

1、金针菇具有增强体制的作用，因为金针菇的营养物质很多，富含维生素，矿物质，微量元素等，能够补充机体所需，加强营养，提高机体的免疫力，增强体质，预防各种疾病的发生。

2、金针菇可以促进大脑发育，因为金针菇含有多种人体所需氨基酸，还有丰富的锌元素，它们能够营养大脑，提高大脑的活性，使人变得更加聪明， 记忆力增强，对孩子的成长起到很大作用。

3、多吃金针菇可以帮助机体排便，体重也会有所下降，因为金针菇含有大量膳食纤维，能够增加肠道的蠕动，帮助吸收消化，能够有润肠通便的效果，而且金针菇的热量较低，多吃它不会担心变胖。

4、金针菇可以降低胆固醇，金针菇的菌干富含膳食纤维，它能够刺激肠壁蠕动，促进加速新陈代谢，减少废弃物在肠道内的停留时间，预防便秘及肠癌，还可以抑制脂类的吸收从而降低血液中胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。

5、金针菇可以抑制癌细胞，菌菇类含有丰富的多糖蛋白及多种生物活性物质，可以提高人体免疫功能，增加白细胞和巨噬细胞的数量，促进特异性抗体生成，调动人体内在抗癌能力，预防癌症的发生。日本研究人员发现金针菇中有一种可抑制癌细胞产生的活性物质——朴菇素，因而日本人非常喜欢食用金针菇。

6、吃金针菇可以预防过敏，因为金针菇菌干中含有一种糖蛋白具有有抗菌消炎作用，可以提高免疫力，预防湿疹、鼻炎及哮喘等过敏症状。

金针菇的食用禁忌

1、禁忌人群，脾胃虚寒者金针菇不宜吃多，阳虚体质忌食。慢性腹泻的人不宜食用，关节炎、红斑狼疮患者需要慎食，以免加重病情。肠胃不好的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。

2、适用量，每次大约在20～30克左右。过量的食用这类食物会致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还容易诱发和加重皮肤疮疡肿毒等。切记好东西也不宜多食，大量食用再好的东西都会变成毒药。

3、金针菇是绝对不能生吃的，因金针菇里含有秋水仙碱，遇高温时才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致轻微的食物中毒。所以我们在食用金针菇前切记一定要食用熟的金针菇。

4、相克食物，金针菇如果和牛奶同吃，会有几率引发心绞痛。金针菇和驴肉同吃会导致腹痛、腹泻。金针菇跟蛤同吃会破坏金针菇中的维生素B1和大部分的氨基素，从而导致营养流变成了毫无价值的食物。

金针菇的做法

1、凉拌金针菇

将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出，备用黄瓜洗净，斜刀切片再切成丝，胡萝卜洗净，去皮，切丝锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用，把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。

2、肉末金针菇

金针菇去根洗净，控水，肉末中加少许油搅拌均匀(也可以再加一点料酒或胡椒面)，开火做炒锅不加油，加热后把金针菇放入一直翻炒，把金针菇的汁水炒干些，变蔫吧啦就盛出待用，锅中放适量油，油热放姜末煸香，将肉末放入捣碎翻炒，至肉末变色后加酱油继续翻炒，出肉香放入变蔫吧的金针菇，翻炒均匀即可出锅。

3、金针菇炒蛋

将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中，鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀，锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋，翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。

4、爽口金针菇

葱花切好放入碗中，锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热的油浇在葱花上，制成葱油备一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、糖、味精、辣椒油调成汁(醋和生抽比例为2:1)，金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分，将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁，拌匀即可。

5、金针菇培根卷

金针菇洗净去头，培根对半切成两段，用培根把金针菇卷起，用牙签固定煎锅烧热后，加少许油，把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅好加盖。煎的同时，用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁，到两面煎至金黄时，就把汁倒入锅中，加盖稍稍焖一下，让金针菇吸收汁的味道。后装碟。

总结：金针菇的功效是不也是很多了，而且金针菇的生长条件无需很好，产生的量也很多，是生活中不可缺少的一类菌菇。而且金针对我们的作用很高，吃法也有很多，但要注意肠胃不好的人不能吃金针菇，以免加重病情。