炸酱面的酱怎么做 炸酱面关键要靠它

一想到炸酱面，感觉口水都快流出来了，吃过的人都有这种感觉吧。炸酱面是一种做法稍微复杂一点的食物，复杂就复杂在炸酱上，炸酱面的酱怎么做成为炸酱面好坏的关键。想知道韩国炸酱面以及炸酱的做法吗?那就一起来看看吧。

方法一

材料

干黄酱，肉丁，黄酱汤，黄豆，黄酒，葱花。

做法

1.炸酱原料。

2.干黄酱用四倍的清水泻开备用。

3.化成汤汁。

4.炒勺上火烧热注入油。

5.下入五花儿肉煸炒。

6.肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。

7.出香味儿后烹入黄酒。

8.倒入泻好的黄酱汤。

9.大火烧开改成小火儿慢熬。

10.慢火熬制的同时应不断的搅拌。

11.大约用时30分钟把汁收浓。

12.酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

13.此时酱香浓郁便可拌面用。

14.手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好。

方法二

材料

鸡蛋，淀粉，猪油，生抽。

做法

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

方法三

材料

干黄酱，肉，葱姜蒜，鸡蛋。

做法

1、先买一袋干黄酱。

2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。

3、肉切成小丁(好是有一点肥的，比较香)丁越小越好，葱切成末，备用。

4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。

5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

10、吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

方法四

材料

韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量。

做法

1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。

2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。

4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。

6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。

结语：以上就是三九养生为您介绍的炸酱面的酱怎么做，你们都明白了吧。这对于喜欢吃炸酱面的人来说，真是极好的。看了上面说的韩国炸酱面以及炸酱的做法，心动的话就赶快去做一做，多份健康多份快乐。