生粉是面粉吗

其实很多人都搞不明生粉和面粉的区别，也很困惑生粉到底是不是面粉，那么今天小编就和大家来看一下，生粉是不是面粉，淀粉和生粉是不是一样的，生粉究竟是什么粉?玉米淀粉和葛粉是不是淀粉，是的话要怎么吃，有什么作用?

目录

1、生粉是面粉吗 2、生粉和淀粉一样吗

3、生粉是什么粉 4、生粉的作用

5、生粉的做菜大全 6、玉米淀粉的用途

7、葛根粉的功效作用 8、葛根粉的食用方法

生粉是面粉吗

生粉和面粉是不是指的同一样东西?很多人都不太搞的清楚这个问题。面粉可以用来做饺子，馒头，包子。

那生粉呢，生粉的应用也是比较多，但是它不能直接的制作成食物，所以他们俩是不一样的，他们不能随意乱用。

生粉和面粉的区别

性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

外观

面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

手感

面粉用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑。

而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。

烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

作用

淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

用途

面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。

通过以上介绍，对生粉是面粉吗，也是有着一些了解，对他们之间的用途和营养区别，以上也是有着详细介绍，所以在对它们选择的时候，也是要注意要适当进行选择，这样对身体各方面，才不会有任何损害，可以放心使用。

生粉和淀粉一样吗

生粉和淀粉是一样的吗?答案是的。淀粉是生粉的另外一种说法，其实二者是同一样东西。

淀粉有很多种啊，可以是玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀粉的

生粉

生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。

在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

玉米淀粉

又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。

包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

太白粉

即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠。

同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。

但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为还水，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

木薯粉

又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

生粉是什么粉

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在内地使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用蚕豆或菱角制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。

一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

生粉的用法

勾芡一般用两种类型

一种是淀粉汁加调味品，俗称兑汁，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜。

浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。

大体上有以下几种芡汁用法

1.包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2.糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4.奶汤芡是芡汁中稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

生粉的分类

玉米淀粉

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉供应量多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

太白粉

即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉家庭用的多质量稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为还水，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

番薯粉

番薯粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽。

它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多。

葛粉

葛粉是用一种多年生植物葛(Arrowroot)的地下结茎做成的，因为葛的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉(也叫 Arrowroot，与植物同名)。

葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似。

但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用。

因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。

木薯粉

木薯淀粉(Tapioca Flour)又称菱粉、泰国生粉(因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉)。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

生粉的作用

生粉可供食用

在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精(可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理工序)。

糊精进一步水解，生成麦芽糖。

后，麦芽糖可以水解为葡萄糖。

因此，淀粉在人体内终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收。

老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

做法指导

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。

主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。

勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是佳的淀粉，一般很少使用。

它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

生粉的做菜大全

炸鸡腿

1鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，(方便腌入味)放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上。

2适量的面包糠。

3鸡蛋打在碗里搅成蛋液。

4把鸡腿放在面粉里裹一下。

5锅里放油，烧至八成热。

6把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液。

7再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠。

8入锅炸。

9直至变成金黄色，浮起来即可起锅。

10装盘。

麻婆豆腐

豆腐切成约1.5厘米的小块。

清水中放适量盐，放入切块的豆腐浸泡二十分钟;捞出来沥干水备用。

牛肉剁成牛肉末，蒜切蒜蓉，葱切成葱花，生粉加适量清水兑成水淀粉。

锅热油，烧至六成热，放入牛肉末炒散;放入豆瓣酱和蒜蓉一同翻炒均匀。

放入少许豆豉和酱油继续翻炒均匀;倒入适量高汤，加盐调味，煮开。

倒入豆腐块，用锅铲轻轻翻炒几下，让豆腐均匀地裹上酱汁。

盖上锅盖焖煮三分钟，倒入水淀粉，再煮一分钟左右，煮的时候注意不停地转动一下锅子。

出锅后趁热撒上花椒面和葱花即可。

家常带鱼

1.带鱼治净，斜着剁成5厘米长的段，用厨房纸吸去带鱼块表面的水份。

2.锅内放多一点油，将带鱼段在生粉里滚一下，入锅煎至两面金黄。

3.锅内留底油，下入姜丝、蒜瓣煸香，倒入煎好的带鱼段，放入干红椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量，加开水没过鱼块，大火烧开，改小火烧15分钟。

4.撒入葱花，加鸡精调味，出锅装盘。

洋葱炒肉

洋葱去除外层的老皮，然后切成丝。

猪瘦肉切丝。

加入料酒和淀粉抓匀，腌10分钟。

平底锅中倒一层底油，倒入腌好的肉。

炒至变色后关火。

炒锅中倒油，中火加热，下洋葱翻炒。

炒至洋葱塌腰。

加入肉丝同炒，加1/2茶匙食盐。翻炒均匀后关火。

鱼香杏鲍菇

杏鲍菇切稍厚的片。

加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软。

蒜米、姜米、葱花准备好。

剁碎的泡椒准备好。

取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。

加入3汤匙醋。

调入1汤匙酱油。

放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融。

取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊。

锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊。

中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。

锅内留底油，放入泡椒炒香。

加入姜蒜米炒香。

烹入调好的糖醋味汁。

加入葱花快速炒均匀。

放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。

地三鲜

土豆去皮和茄子、青红椒一起都切成滚刀块，葱姜蒜切末。

将料酒、生抽、白砂糖和盐放入小碗中，加生粉及适量水调成料汁。

炒锅中放适量植物油，先放入土豆用中火炸至表面金黄色捞出。

再放入茄子炸至体积缩小，表面也泛黄控油后捞出，青红椒后也放入略炸一下捞出备用。

炒锅中放一点点油，加热后放入葱姜蒜末，炒出香味后加辣酱，炒出红油。

将炸好的土豆和茄子一起倒入，翻炒均匀。

倒入调好的料汁。

再加入青红椒片翻炒至汤汁粘稠，淋少许香油即可出锅。

烹饪技巧

1、加辣酱是为了提味，正宗的做法里没有，如果不喜欢吃辣或是有小朋友时炒辣酱的步骤去掉。

2、蔬菜都是用油炸过的，所以后面炒香葱姜蒜的时侯加一点点底油就可以了。

蒜泥肉末茄子

将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好。

将切好的茄子条平铺大盘上。

放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)。

肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制。

红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用。

将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香。

调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅。

将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用。

酱香排骨

排骨中加入姜丝，30毫升左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒。

之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀。

抓均匀的排骨，腌制入味。

平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝。

加入排骨，煎至2面金黄。

依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。

收汁之后，挤少许的柠檬汁调味，即可。

菜品特色 这道菜，因为豆瓣酱味道比较重，无需添加多余的盐分，挤柠檬汁调味口感更清爽。

玉米淀粉的用途

玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，高能达30%以上。

医药

就医药工业而言，淀粉是抗生素工业重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。

另外，淀粉的另一重要用途是作为药物赋型剂，早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

食品加工

淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。

啤酒

啤酒糖浆的应用今后将会有较大发展。2002年中国啤酒产量是2380万吨，2004年达2900万吨，已达世界第一位(美国2003年是2320多万吨)。

啤酒糖浆，可直接加到麦芽汁里，简化了生产工艺，同时可以提高发酵液的糖度，如从11%提高到16%，可提高20%多的生产能力，这就为旺季增产创造了条件， 2007年中国啤酒产量预计突破7000万吨，全行业对淀粉的需求增加到接近70万吨，预计08年还要增加20万吨的用量。

造纸

由于木薯价格高昂加之泰国限制木薯出口，造纸行业使用玉米淀粉的比例得以提高。

其他用途

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的勾芡(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。

变性淀粉

变性淀粉是利用物理、化学和酶等手段改变天然淀粉的性质，使其符合各行各业应用的需要。

变性淀粉的使用量和范围非常广，中国已经生产出了预糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等应用到纺织、造纸、食品、石油、医用、建筑、农业饲料、日用化工等行业共70多个品种。

其中以造纸行业的应用量为大，约占总量50-60%，主要用作湿部添加剂、层间或表面喷雾剂、表面施胶剂和涂布粘合剂。它们显著提高纸张的各种物理强度，提高质量和档次，降低木浆配比，提高细小纤维、填料的留着率，提高成品纸的灰分、白度和不透明度，减少湿部断头，减轻三废排放，并改善印刷性能。

变性淀粉在食品工业的应用可以使加工食品在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离，由于通过变性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度。

所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加变性淀粉，以提高产品质量。

变性淀粉在纺织工业用量较大，主要用在丝纱上浆、印花糊料，在石油工业变性淀粉主要是用于石油钻井液、压裂液和油气生产的多种场合。总之变性淀粉的应用范围广，专用性强，品种多，是一个市场潜力大，不断发展中的产品。

到2003年，中国变性淀粉产量在45万吨，2005年60万吨，2006年70万吨，2007年预计超过90万吨。

氨基酸

味精(谷氨酸钠)，赖氨酸，柠檬酸。

赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，它被称为第一限制性氨基酸，由于它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收。

因此随着饲料业、饲养业的发展，赖氨酸的需求量也越来越大。

我国现在是世界大的赖氨酸生产国，在2003/2004年的时候，中国还是大量从国外进口赖氨酸，之后中国变成了出口国，仅大成集团一个企业赖氨酸的生产量现在已经达到了35万吨了，世界赖氨酸的总量70万吨，中国的赖氨酸的出口也是给中国的赖氨酸产业也带来了一定的发展空间。

味精(谷氨酸钠)是鲜味剂广泛地应用在饮食业及烹饪调味。亚洲人对味精情有独钟，有的国家人均年消费已达1公斤多。中国是味精生产大国，产量居世界第一，人均年消费只0.5公斤，但也不是低的数字。

以淀粉为原料生产的氨基酸还有异亮氨酸、精氨酸、结氨酸等。

近年来氨基酸的世界需求量增长迅速。用玉米或淀粉生产的有机酸有柠檬酸、乳酸、苹果酸、衣康酸、草酸等。其中柠檬酸产量较大，柠檬酸在食品工业、医药业、洗涤业、纺织工业、化妆品业上都有广泛的应用，近年来柠檬酸在非食品工业上应用日益扩大，因此世界的消费量近20年以5%的速度递增。中国柠檬酸产量排世界的第一或第二位，但出口贸易量占第一位，年出口在20万吨左右。过去中国柠檬酸生产主要用薯干作为原料，近年由于玉米原料收率高，不少工厂已改用玉米原料，从行业看有向改用玉米原料的趋势。乳酸主要用于食品工业，约占乳酸总量的50%。目前世界需求量13-15万吨，仍以5-8%的速度增长，不少国家开发聚乳酸生物可降解塑料，乳酸有较大增长的潜在市场。其他有机酸总的也都是发展趋势。

葛根粉的功效作用

饮用葛根粉的功效非常的多，主要对肝，心，肾等器官的用处特别的明显，食用葛根粉老少佳宜。

葛根粉，主要有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料，同时对女性美容健身等具有特殊功效。

解酒

关于葛根解酒，古籍中早有记载。《药性论》称葛根开胃下食，主解酒毒，止烦渴;《本草拾遗》记载，葛根粉解酒毒;《千金方》有葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒之说。

那么葛根为什么能解酒?葛根粉中的大豆甙，可以分解乙醇(酒的主要成分)，减少乙醇对大脑的伤害，减轻酒精对肠胃的刺激，促进新陈代谢，促使血液排掉酒精毒素。长期服用可以完全排出肝脏内残留毒素，是经常饮酒人士的必备保健品。

清腻解热

祛痰止咳，降血糖，保护心脑血管健康。野生葛根含有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素，减少癌病的发生;解酒、养胃、保肝、护肝;常食葛根粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年;葛根异黄酮具有较高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮肤光滑细嫩。

清凉下火

从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受保健体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。

调节内分泌效果

(1)黄褐斑减褪、消失。

(2)排卵期出血症消失，白带变得清爽、透明(中年女性)。

(3)青春痘明显消退。葛根中所富含高活性的异黄酮能有效调节内分泌。

对降血糖降血压血脂有功效

据法定中药药材与临床介绍葛根素与阿司匹林合用(每天一次50mg)对肾上腺素高血糖有降血糖和较强的降血脂作用。葛根素能够显著减少食量(抗饥饿)，显著防治瘦素抵抗，显著减肥。

菜肴佐料

用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁浓稠味美，且营养丰富，健康美容。

葛根粉的食用方法

生葛粉的食用方法

葛粉冲泡流程

1、准备野生葛粉一包、凉水、碗、勺子;

2、将野生葛粉倒于碗中;

3、先用少量凉水搅拌稀释，充分调匀至无阻力感(凉水不宜过多);

4、缓缓倒入95度以上的开水，边倒水边用勺子不停的搅拌;

5、搅匀后的葛粉成半透明胶状(若水温过低，将呈乳白色糊状，可倒入铁锅内或放置在微波炉中加热成透明糊状，即可使用);

6、可根据自己的口味调配需要的味道(如添加适量的白糖)。

熟葛粉的食用方法

1、将冷(温)水倒水碗中;

2、将熟葛粉缓缓倒入，且边倒边搅拌;

3、搅匀后的葛粉成半透明胶状;

4、可根据自己的口味调配需要的味道(如添加适量的红糖、蜂蜜)。

其它食用方法

葛根粉粥

食用方法

1、将少量葛粉倒入碗中，再将冷开水倒入碗中搅拌后食用。

2、取葛根粉一至二勺放入碗中，兑同量冷水稀释，沸水冲搅成糊状食用。

3、煎成大饼，切片与猪肉同炒作菜，风味独特。

野生葛根粉吃法

葛粉香嫩滑爽，美味营养，男女老少皆宜，长期食用，无任何毒副作用，有益身体健康，被誉为长寿粉。每天食用1至3小包(25克/小包)，早中晚均可。

冲调方法：取25克葛粉放入碗中，用等量的冷开水充分搅匀成桨，再用沸水200-250克冲熟即食，若须清热降火，冷开水冲服效果更佳。此外，还可冷食、热食、炒食。

凉拌葛粉

原料：葛粉25g，糖50g，花生仁、芝麻适量。

制法

(1)将葛粉25g用冷水调湿，冲入250g沸水搅匀。

(2)拌入炒熟的花生仁、芝麻、糖，调匀即成。

特点：清香爽口

葛粉粥

原料：葛粉200g，米300g，皮蛋23个。

来源：《太平圣惠方》。

宜忌：适用于高血压、冠心病、老年性糖尿病、慢性脾虚泻泄、夏令口渴多饮等。脾胃虚寒者忌食。

制法

(1)先将米洗净，煮粥，成粥状时加入葛粉用温火煮。

(2)煮好后调匀，加入切碎的皮蛋调匀即成。

结语：看了小编的文章后，是不是生粉，面粉不再傻傻分不清楚了呢?相信很多人在此之前都忽视了生粉的用处和作用。如果喜欢的话，大家可以根据小编的这篇文章来做一些既健康又美味的食物噢。