茄子的好处 茄子这些秘密知道了不吃亏

茄子是常见的一种蔬菜，正在夏季的时候非常受欢迎，它不但吃起来味道很好，含有的营养物质也丰富，大家知道吃茄子的好处有什么吗?茄子的做法有很多，不管是炒着吃，还是凉拌都非常美味，一些人不适合吃茄子，茄子的禁忌有哪些?

茄子的好处

1、清热解毒

茄子性凉，它能起到清热凉血、消肿止痛、祛暑解毒的作用，生活中容易长痱子和生疮疖的人，要多吃一点茄子。茄子中的物质能辅助改善痔疮出血、口舌生疮、湿热黄疸等症状。所以夏天适当的吃茄子，能起到清热解暑的作用。

2、抗衰老

茄子是为数不多的紫色食物，它当中有比较多的多酚和类黄酮等物质。有一些研究显示，每100克茄子当中就含有多酚类物质约53毫克，可以说是蔬菜中含量比较高的。要知道多酚和类黄酮等有比较强的抗氧化和延缓衰老的作用。

3、保护心血管

在茄子中有一种特殊的物质，是维生素P，它也是类黄酮一类物质中的一种。维生素P到了身体中可以很好的增强毛细血管的弹性，也能帮助降低其脆性及渗透性，经常吃茄子可以防止微血管破裂出血，有利于预防心血管疾病。

茄子中的维生素P主要存在于紫色表皮与茄肉的结合处，由此可见吃茄子去皮是一种错误做法。

4、降低胆固醇

茄子中所含的皂草甙属于甾体皂苷，医学上常用这种成分降低体内胆固醇。所以，经常食用茄子，可使血液中的胆固醇减少。美国一家杂志发表的《降低胆固醇十二法》中，吃茄子就排在首位。

5、降低患胃癌的风险

茄子中含有微量茄碱，也叫龙葵碱，是一种生物碱。研究表明，龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于预防胃癌、结肠癌等有一定作用。另有医学研究表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病有辅助疗效。

茄子的做法

锅塌茄盒

主料

长嫩茄子200克，肉馅100克。

配料

鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

调料

碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。

制作

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余的鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

炸茄盒

主料

长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料

水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料

碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作

(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

茄子的禁忌

1.生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，所以切记不要生吃茄子。

2.尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。

3. 茄子的吃法多种多样，荤素皆宜。但是吃茄子好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

4.茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

结语：上文已经为大家介绍了茄子的好处，茄子在夏季的时候会大量上市，此时价格不贵，并且味道也是全年中比较好的时候，此时用才子做菜品，不但好吃，也能起到预防暑热的作用。