大白菜的营养价值 吃白菜时要注意这些

白菜是这个季节常见的食物，冬季吃白菜对身体也好，大白菜的营养价值是什么?很多人在吃白菜的时候，不注意什么饮食问题，但是吃大白菜也是有禁忌的，大白菜的食用禁忌是什么?白菜可以做成各种菜式，白菜怎么做好吃?想知道一定要继续看哦。

大白菜的营养价值

1、白菜中含有丰富的维生素，它含有的维生素种类也比较多，像是维生素C、维生素E等等，它也含有β-胡萝卜素，总的维生素含量比番茄多出3倍。

2、白菜中含有丰富的叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形能起到很好的效果，所以怀孕的女性和生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

3、白菜中含有很丰富的维生素U，维生素U在治疗溃疡方面有不错的效果，它能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。

4、白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

5、白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中强的抗癌成分。

6、白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。

7、每100克含水分95.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B120毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C20毫克，钙61毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，钾199毫克，钠70毫克，镁8毫克，氯60毫克。并含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钼、硒等多种微量元素。

吃大白菜的好处

1、补钙

大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。

2、养颜护肤

大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果。

3、防癌

美国纽约激素研讨所的科学家发明，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能辅助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中还含有微量的钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。

4、润肠通便

白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

大白菜的食用禁忌

1、未腌透的白菜万万吃不得

未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

2、隔夜的熟白菜不宜食用

隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。

因此，食用白菜好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。

3、腐烂的大白菜不能吃

白菜容易腐烂，吃了腐烂的白菜之后，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为白菜腐烂了，在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生了严重缺氧。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。

4、不宜烫后挤汁作菜馅用

有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

5、不宜用铜制器皿烹制或盛放

铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

6、白菜心不洗别吃

许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。

白菜怎么做好吃

准备一棵洗好的大白菜，用手撇下7、8片叶子，切成2公分左右的小块，盛入框中，留待备用。

用菜刀平拍几下蒜瓣，好能拍裂(这样子蒜香味很大)，用刀把每瓣蒜切成两半，留待备用。

有铁锅一定要用铁锅烤油(铁锅不仅能补充人体需要的铁元素，而且味道也比较鲜)，中火1分钟就可以。

油烤好后，先关掉火，十秒左右后，把准备好的蒜倒入油中(关火放入不容易糊)，听不到啧啧声开小火。

把准备好的白菜倒入锅中，用菜铲翻几遍，使菜能沾到均匀的油。

一分钟后，加入精盐，白菜会出水，这时候可以给锅加上盖子，菜熟的比较快。

大概三分钟后，看到白菜的颜色加深了，就表示快熟了，加入味精，用铲子翻一下，半分钟就可以关火了。

关火后，一定不要立即把菜盛出，要略等一分钟(小写不知道为什么，但是这样做菜的味道更好)，再盛出。

结语：上面已经为大家介绍了白菜的营养价值，食用禁忌和白菜怎么做好吃，相信大家现在对白菜应该也了解很多了，建议我们平时可以多吃一点白菜，它本身的价格不贵，并且对身体一直有好处。