香芋

香芋是很好的滋补食品，它是蔬菜类的一种。它有很神奇的养生功效，长期食用对人体很有好处，那么香芋有什么样的营养价值呢?我们在吃香芋的时候有哪些需要注意的呢?下面小编来给大家一一解答。

目录

1、香芋的基本介绍 2、香芋的营养价值

3、香芋的功效与作用 4、香芋做法大全

5、孕妇可以吃香芋吗 6、香芋的药用价值

7、香芋的饮食禁忌 8、香芋怎么保存

香芋的基本介绍

香芋有好多种名字，地栗子，香参，土栾儿。但是我们通常都是叫它香芋。它属于豆科，它的根须有很多。

块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。

因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。

香芋的形状和小土豆很相似，但是它的皮是褐色的，肉是白色的。味道很香很浓，所以被称之为香芋。香芋烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻，酥而不烂。

这种植物既不是上海人常见的红心、白心山芋红薯，也不是烧老上海休闲小吃糖芋艿的红梗、白梗芋艿香芋，更不是广东美食大型香芋艿。

稀有蔬菜香芋产于江苏南通一带的通州、海门、启东及上海崇明等地。旧时启东人有个习惯，逢年过节、喜庆筵席上必备用香芋烹制的乡土佳肴。

香芋适应能力很强，喜光喜热。香芋的根茎可以作为饲料使用。是以在海拔高度的地方种植。

与一般人头芋的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎。

叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消费者喜爱。

生物学特性香芋属豆科蔓性植物，茎蔓(主茎)长可达2.5m左右。叶为奇数羽状复叶。

互生，一般为5小叶或3小叶复叶，小叶长3-5cm，宽2.5-4cm，茎细长，全株呈淡绿色。花序为复总状花序，初生为绿白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黄色(似腊梅花瓣色)，龙骨瓣呈紫红色、花期为6-9月份，但只开花不结实。

根系发达，在地表下5-8cm处生有匍匐茎呈水平生长，其上陆续着生块根，呈近球状，表面黄褐色，有浅褐色轮纹，肉洁白，质地致密。

根据块根大小、表皮光滑程度和轮纹的粗细，香芋又分为细皮香芋和粗皮香芋两种。

细皮香芋块根表面较为光滑，轮纹较细，块根较小，一般10-20g.肉质细腻，香味浓郁，口感好。

粗皮香芋块根表面较为粗糙，食用口感较细皮香芋略差，但其块根较大，一般30-40g，大者可达150g。

香芋也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。香芋大约有100多种不同种类;有些为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。

香芋与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。香芋可以长到6呎高而且有宽大的叶子;然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。

而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。

适宜香芋繁殖生长，成为当地名菜，有香芋烧竹鸡、香芋烧茶干、凉拌熟香芋等佳肴。

香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。

香芋的营养价值

香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。

其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。

香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。

历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。

香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成红烧香芋鸡或作冷盆菜底。

香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

香芋中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。

对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。

香芋可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。

中医认为香芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。

香芋中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

香芋含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

香芋的功效与作用

选择较结实的香芋，且没有斑点的香芋。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。

注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察香芋的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

增强免疫力

香芋能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

洁齿防龋

氟的含量较高因此香芋有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

解毒防癌

香芋中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此香芋可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

美容乌发

香芋为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

补中益气

香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

香芋做法大全

桂花红糖香芋

做法：

1.所有的材料准备好。

2.香芋去皮后洗净放入水中。

3.把削好皮的香芋放入电饭锅内胆中，加适量水没过香芋。

4.放入红糖和盐。

5.再放入切成片的生姜。

6.把电饭锅内胆放入电饭锅内。

7.加盖后选择汤/粥程序。

8.开始执行，大约经过90分钟程序结束。

9.开盖。

10.把香芋捞出来装盘。

11.剩余的汤汁可以继续选择煮饭程序，加桂花和稀释的淀粉勾芡后，浇到香芋上。

12.后再撒一些干桂花点缀。

小贴士：

1、 每削好一个香芋都要放入水中浸泡，以免氧化变色。

2、 无论用什么厨具来煮，香芋一定要煮软。

3、 煮好香芋的汤汁可以直接浇到香芋上

素炒香芋

材料：

香芋230g，辅料油，适量盐，适量香葱

做法：

1.准备食材：香芋及香葱

2.香芋去皮

3.切薄片，切好后泡在清水中

4.香葱洗净切碎

5.热油锅放入香芋片，快速翻炒，以免粘锅

6.至断生，加少许食盐

7.加约50ml水

8.放香葱末

9.素淡爽口的香芋片出锅

蓝莓香芋

蓝莓山药想必大家都吃过，如果把山药换做香芋，也非常的美味。而且香芋本身营养丰富，用它来做这道小甜点，非常的合适。

材料：

香芋400g，蓝莓酱适量，白砂糖适量

做法：

1.香芋备用。

2.丘比蓝莓酱备用。

3.香芋清洗干净。

4.放入蒸笼中。

5.蒸熟后放凉备用。

6.撕去表皮，放入料理碗内。

7.用勺子压成细腻的泥。

8.加入适量的砂糖搅拌均匀。

9.把芋泥盛入模具中，压均匀。

10.小心的脱模。

11.淋上适量的丘比蓝莓酱。

12.以薄荷叶装饰即可。

香芋排骨煲

猪排骨可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，但如果食之过多猪肉类，很容易使人摄入了过多的热量而导致肥胖。

材料：

排骨650g，香芋200g，辅料红椒10g，姜10g，葱适量蒜6g，八角2g，桂皮2g，盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，生粉适量，白糖适量，花生油适量

做法：

1.排骨斩小件。

2.香芋去皮洗净滚刀切块稍风干表皮水份。

3.红椒切圈，葱切花姜切片，蒜整瓣，八角桂皮洗净备用。

4.排骨放流动水将血水冲洗干净。

5.洗净的排骨放胡椒粉，盐，生抽，料酒，姜片，生粉，少许的白糖抓匀腌制半小时以上。

6.锅里放稍宽的油，将排骨倒入翻炒。

7.将排骨拔平，盖上锅盖，中火煎焖至两面金黄。

8.放下姜蒜，桂皮，八角爆出香味。

9.煲里放少少的底油，放两片白萝卜垫底免糊锅行。

10.将香芋放入煲内，在上面撒少少的盐。

11.将排骨倒入香芋上面。

12.盖上盖子中小火煲约二十分钟至用筷子扎香芋熟透。

13.放入红椒盖二分钟即可离火，撒上葱花上桌。

孕妇可以吃香芋吗

香芋口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。但是孕妇在孕期都是比较敏感的，那么可以吃香芋吗?

香芋富含淀粉，营养丰富，还含有丰富的蛋白质、碳水化合物及钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分微量元素。

香芋质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱的孕妇食用。所以，毫无疑问，孕妇是可以吃香芋的。

孕妇吃香芋的好处

1、香芋为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整准妈妈的酸碱平衡，美容养颜、防治胃酸过多症。

2、消化率高。由于香芋的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，适合准妈妈食用，可减轻肠胃消化压力。

3、香芋含有一种黏液蛋白，被孕妇吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高孕妇机体的抵抗力，防治肿瘤及淋巴结核等病症。

4、香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助孕妇机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能让孕妇增进食欲，帮助消化，达到补中益气效果。

俗话说，食之有度。虽然香芋是个好食材，可是女性怀孕期间对于香芋的用法用量还是需要有所注意，因为香芋吃完很容易有饱腹感。

吃完之后可能吃不下别的东西，为了准妈妈们的营养均衡，切记不要偏食，喜爱的食物不要过多食用，同样不喜爱的营养品也不应一味排斥哦。为了宝宝的健康，孕妇应当保证健康饮食。

香芋的药用价值

香芋又叫芋艿，香芋的功效：开胃生津、消炎镇痛、补气益肾，香芋的作用：治胃痛、痢疾、慢性肾炎，香芋的营养价值丰富，香芋含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，香芋食用禁忌：有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食香芋;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食香芋。

1、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

2、香芋性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

3、香芋为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;

4、香芋中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

5、香芋含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

6、香芋丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

香芋性甘辛、有小毒、性平，归肠、胃经;具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。

香芋中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，具有增强人体的免疫功能的作用。

可作为防治癌瘤的常用药膳主食。其丰富的维生素能够激活体内细胞，加速新陈代谢，从而达到减肥的目的。

香芋含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用。同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘;并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。

香芋营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉;含蛋白质约2%，脂肪很少。

香芋还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。

香芋的饮食禁忌

1.由于香芋的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥香芋皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，香芋就伤不到你了。

不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的香芋碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，香芋不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。

2.香芋去皮妙法：将带皮的香芋装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把香芋倒出，便可以发现香芋皮全脱下了。香芋含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

3.香芋含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。

香芋的烹调方法类似马铃薯。香芋经过炖煮后会使汤变得更浓,且香芋容易吸收其它食材的汤汁。

马铃薯及香芋经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。

4.香芋可用水煮的(大约20分钟)、蒸的或者用微波炉,也可用烤的(大约25分钟),但是果肉会变得较干且味道较强烈。

若涂上奶油或调味酱等可使香芋没那么干。香芋切成片或块，加酱油先小炒一下，然后加水炖十几分钟，味道极其美味。

5.香芋的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

6.生芋有小毒，食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

7.香芋含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

香芋怎么保存

1、挂藏

香芋收获后，选大小差不多的个体用草绳捆绑成团，每团重7一10公斤，挂于室内，此法及时、方便，但贮藏量小，若是种芋用此法贮藏，易造成失水过多。

2、室藏

选择朝南的较暖房间，靠墙角用土坯或砖块在两侧各至高33厘米左右，上面铺细竹或芦竹，再铺一层干草，然后上面放厚24-27厘米香芋，在第一层的两侧再用砖块垒高30厘米，上架细竹、干草，铺放第二层香芋，如此层层堆放，约可堆放4层。根据当地天气冷暖变化，及时盖草保温或去草防闷。

此法的优点在于容易控温控湿，损耗恨少，便于检查，缺点是费用较大。

3、窖藏

在室外选择地势较高，排水良好，避风向阳的地方挖窖，窖深可根据具体地势高低而定，一般约83厘米。

窖宽以1.0-1.3米为宜，长2.3-3.3米，每窖可贮藏香芋1500-2000公斤。贮藏前窖底和四周须用于燥的麦杆或稻草铺好垫均匀。

随后将香芋放人窖内，通常香芋堆放可高于地面33厘米，顶上部成弧形，上面盖一层10厘米厚的麦秆或稻草，然后盖土，土厚45-50厘米，并拍打严实，呈馒头形，以便于泻水。

注意在窖的四周要开挖排水沟，以利排水。本法的优点是可随用随取，贮藏时间长。缺点是管理不好，易造成腐烂变质。

所以藏后要经常检查盖土有无裂缝、鼠洞等，雨天还要检查是否漏水，窖的四周有无积水等，以便于及时处理。

对于留种的种芋，不能像其它的香芋一样随时开窖取出，而是要到次年3一4月才能开窖取出，因种芋留种时间长，贮藏过程中更要注意检查，必要时还要在晴暖天气的中午开窖检查，以防腐烂。

除了上面方法，也可以将香芋用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20～30千克一箱或一袋。

挑选香芋应选择较深颜色的品种，表皮完整无芽种，好是带着泥巴者佳。选择较结实的香芋，且没有斑点的。

香芋必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处

。

此外也可以观察香芋的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

1.将香芋放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，因为香芋容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完。

2.香芋不耐低温，故鲜香芋一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

3.香芋放太久未用的话很容易腐烂，好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。

若做甜食，可将香芋切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

结语：以上就是食用香芋的好处，男性女性皆宜，但是要注意食用香芋的注意事项，这样才能起到很好的养生效果。所以大家在日常生活中一定不要忘了香芋，在休闲之余，吃一点。对我们的身体会有很大的帮助。