芥菜

说到芥菜大家可能不交的陌生，其实芥菜就是我们通常说的雪菜。芥菜的功效很强大，那么芥菜到底有什么样的营养价值呢?我们在食用芥菜的时候又有什么是需要注意的呢?下面就让小编给大家简单介绍一下吧!

目录

1、芥菜的基本介绍 2、芥菜的营养价值

3、芥菜的功效与作用 4、芥菜做法大全

5、芥菜的药用价值 6、孕妇可以吃芥菜吗

7、芥菜怎么保存

芥菜的基本介绍

芥菜是中国的，很有特色的蔬菜之一。欧美国家很少有栽培。它的叶子有绿色、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红色。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。

叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。

中国的芥菜有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。

花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。

芥菜适宜在湿润的环境中生长，害怕炎热、干旱。适于种子萌发的平均温度为25℃。

除高寒和干旱地区外，芥菜在中国不存在分布边界。东至沿海 各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。

以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播。生长期中遇长日照时较易抽薹，影响食用器官的生长。

基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状;基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。

四川省各县栽培，尤以涪陵栽培多;云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。

块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根;基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。

基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。种子可榨油，供食用;磨粉可作调味品，又可入药。

芥菜的营养价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质。

参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。

可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜常见。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。

芥菜可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

一般人群均可食用，是眼科患者的食疗佳品。

芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。

另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。另外芥菜不能生食、也不宜多食。

有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;

主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

芥菜的功效与作用

芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

增强人体免疫力

芥菜可以增加对疾病的抵抗力。

解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

芥菜做法大全

芥菜瘦肉粥

材料：

大米粥 (1大碗)，瘦猪肉 (100克)，芥菜 (2棵)，调料姜 (2片)，葱花 (少许)，盐 (适量)，油 (适量)，玉米淀粉 (适量)，生抽 (适量)，鸡精 (适量)

做法：

1、将瘦肉洗净切成片，芥菜洗净切小段，姜切丝。

2、将盐、油、玉米淀粉、鸡精、生抽、姜丝加入到肉片里。

3、然后拌匀腌制5分钟。

4、大米粥坐炉子上煮开。

5、开锅后转小火，倒入腌制好的肉片。

6、用筷子轻轻把肉片弄散。然后煮开。

7、再加入切好的芥菜。把它拌匀再次煮开即可关火，出锅前撒上葱花即可。

小窍门：

大米粥是提前熬好的，肉片切得比较薄无需煮太久，煮久会变老，不够嫩滑。菜可按自己喜欢的更换，出锅前尝尝味，如果不够咸的可以适当添加点盐，我在腌肉片时已经放足了盐的份量，所以

芥菜鲜肉馄饨

材料：

馄饨皮子 (40个约半斤)，小里脊肉 (150克)，芥菜 (150克)，葱姜 (适量)，虾皮 (少许)，香菜 (少许)，盐 (适量)， (少许)香油 (少许)

做法：

1、里脊肉切成片，姜切成碎剁碎。

2、肉剁碎备用。

3、芥菜焯水后过凉。

4、然后攥干多余水分。

5、芥菜切成碎末，小葱切成碎末。

6、肉馅中放入绍酒、生抽、盐、蚝油、鸡精。

7、然后搅拌上劲，然后加入少许水淀粉搅拌然后放入少许植物油搅拌均匀即可。

8、然后放入芥菜碎和香葱碎搅拌均匀即可。

9、然后在切一些小葱碎和香菜段。把香葱和香菜放入碗中。

10、然后把馅放在皮中下位置，这起一点，在往上折一下，然后边上抹上一点水捏严就成馄饨了。如果是纯肉的也不用沾水。

11、水开放入馄饨煮两开即可。在等待煮馄饨时候碗内提前放入盐、热鸡汤或者鸡汤加上馄饨汤、生抽、醋、香油调料。

12、然后把馄饨盛入碗中即可。馄饨很大，十个馄饨弄了两碗。

小窍门：

1、肉馅要嫩滑就一定要搅拌均匀上劲后加入水淀粉和植物油搅拌匀。喜欢更香的也可以用三七肉馅。

2、汤料可以根据自己的爱好调整。

清炒芥菜

做法：

1、摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开

2、倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入

3、煸香

4、菜杆倒入煸炒

5、杆炒至5成熟时，下芥菜叶

6、火，一定要大火快炒

芥菜豆腐汤

做法：

1、豆腐切成小块用盐水浸泡待用。

2、海鱼洗干净之后用少许盐、十三香腌待用。

3、烧热油锅放入海鱼煎至焦黄反转煎另一面。

4、差不多的时候把姜丝放入。

5、煎片刻之后倒入适量开水大火煮沸约半小时转中火约十分钟。

6、将芥菜放入大火煮。

7、待芥菜煮软之后再将豆腐加入一起煮沸。

8、只需再煮片刻即可调入少许盐、胡椒粉熄火。

芥菜饭

做法：

1、做咸饭的辅料很多，但是海蛎干、虾仁干，还有香菇、五花肉这是必不可少的。无此，味道逊色很多。有条件的，也可以加入干贝、芋头等，但是辅料不易过多，原则上味道不要太杂。

2、香菇建议用金钱菇，个小，味浓。而且，想省事的，泡好后，也可以不切成丝。大香菇则必须切丝或块。

3、米饭中一定要加点酱油调色，我建议用生抽。老抽煮出来色泽太重。

4、煮咸饭的水要比平时稍微少点，以煮好的饭干身、蓬松为标准，这样才好吃。

5、如果你自信功夫到家，也可以把芥菜与米饭一起入锅，这时水一定还要少放，因为芥菜本身有水分。

6、微波的时间是以800瓦功率计算。但并不是绝对的，具体还要根据自家炉灶情况而定。不用微波炉，用电饭煲、高压锅也是同样做法。

7、浸泡香菇、海蛎和虾仁的水可以去除沉淀后留下煮饭，代替高汤。不用也无所谓。

8、所用辅料，如肉、虾干等，一定要爆香。

9、打散米饭时要用筷子，不要用盛饭勺，以免米饭搅碎，口感不好。

10、这道米菜一锅出的饭，吃时只需配个汤即好，如果喜欢，还可以搭配花生米和甜辣酱，味道可口，十分方便。

11、补充说下米，用什么米都行，只要是煮干饭的米即可。我今天用的是东北大米。

芥菜海鱼汤

做法：

1、适量海鱼清理干净后备用。

2、少量瘦肉切丝，姜切片，葱切段备用。

3、芥菜洗净在中间切断备用。

4、锅内水开后倒入海鱼到锅内。

5、加入姜入锅内盖上锅盖。

6、待水再开后就马上把鱼捞出来。

7、加入切好的瘦肉入锅内。

8、倒入芥菜入锅内。

9、加适量花生油。

10、加一勺盐调味，葱花放入锅内即可。

小窍门：

1、水一开就要立刻把鱼捞出来，这种鱼很容易熟的，煮的久了就烂没了不好吃了。捞出来的鱼里面加点花生油和酱油吃。

2、要放多多的姜，不然鱼汤会很腥。

3、芥菜入锅内煮熟就可以了，不要煮太久，太久颜色变了也不好看口感也不好了。

芥菜的药用价值

芥菜味辛，性温

①《别录》：味辛，温，无毒。

②《纲目》：辛，热。

③《随息居饮食谱》：辛甘而温。

归经

①《得配本草》：入手太阴经。

②《本草求真》：入肺、胃，兼入肾。

功能主治

宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。

①《别录》：芥菜主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。

②《食疗本草》：主咳逆，下气，明目，去头面风。

③《纲目》：通肺豁痰，利膈开胃。

用法用量

内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗。

注意

凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。

①《本草衍义》：多食动风。

②《纲目》：久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。

附方

①治牙龈肿烂，出臭水者：芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。(《纲目》)

②治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。(《千金方》)

③治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。(《谈野翁试验方》)

各家论述

1、《本草纲目》：芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。

2、《别录》谓其能明耳目者，盖知暂时之快，而不知积久之害也。《素问》云，辛走气，气病无多食辛，多则肉胝而唇褰，此类是矣。

3、《本草经疏》：芥，所禀与白芥同。辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也。其主除肾邪气者，辛能润肾，温能暖水脏故也。其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓其真能利窍明耳目也，用者详之。

4、《本草求真》：芥性辛热，凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通，故能使耳益聪而目益明也。若便脏素不寒，止因一时偶受寒湿，而气不得宣通，初服得此稍快，久则积温成热，其目愈觉不明，而诸痔疮疡，靡不因是而至矣。

孕妇可以吃芥菜吗

怀孕的女性可不可以吃芥菜呢?对于这种不常吃的野菜来讲，要如何才可以好好地食用呢?

答案是肯定的，怀孕的女性当然是可以吃芥菜的，但是，吃的时候，要有注意事项。

孕妇可以吃芥菜，但是不宜多吃，这是因为这种菜如果吃多了的话，反而会让孕妇有上火的现象，这样，对于胎儿和孕妇都是不利的。

芥菜好是直接吃新鲜的，不建议吃腌制的，这是因为腌制的过程中，如果出现亚硝酸盐的话，会对胎儿以及孕妇有毒的。

孕妇在选择吃芥菜的时候，好是打成汤来吃，这样，有利于吸收的过程中，还可以起到消化的作用。

芥菜怎么保存

荠菜是一种季节性野菜，我们除了能在春季享用它的鲜美，还能不能把它储存起来四季随时咀嚼呢?

野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精华之一。

野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气味，亦是人与自然相互关爱的见证。

菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

而且大多菜生长于山林之中，未受到现代产业和农药化肥的污染，尤为可贵。

1、采回的荠菜摘去黄叶、杂物，用剪刀剪掉根须，净水反复冲洗、浸泡;

2、锅内加大半锅水，水烧开放入荠菜淖至变深绿色捞出;

3、荠菜淖水后放入净水中冲凉，轻轻挤除荠菜中的水分;

4、用保鲜袋分装后置于冰箱冷冻室内速冻，随吃随取。

结语：芥菜是很多人都吃的蔬菜之一，因为她的烹饪方式非常之多，同时做出来的菜肴也是非常的美味的，小编就特别爱吃芥菜炒肉丝，想想都直流口水呢!那么大家就在空闲的时候做些芥菜美食吧!