生菜的营养价值 生菜的做法及挑选方法

生菜大家应该已经不陌生了，在日常的生活中，大家对于生菜应该有了一定的认识，生菜不仅富含很多的营养，而且生菜的口感以及对于生菜的做法都是有很多种的，那么对于生菜的营养价值大家究竟了解多少呢。

目录

1、生菜的介绍 2、生菜的营养价值

3、生菜的作用及功效 4、吃生菜对人体的益处

5、吃生菜减肥吗 6、生菜的做法大全

7、生菜的食物搭配忌宜 8、生菜的挑选方法

随着生活的不断的变化，由于很多人在饮食上偏于油腻，现在很多人对于菜的选择上更加的偏向于生菜，大家应该都知道生菜有着很好的去油的效果，所以在日常的生活中对于油腻的食物可以搭配生菜当食材来进行适当的清油的效果。

生菜的介绍

生菜，叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。

生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人早食用。

生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。

主要品类

生菜依叶的生长形态可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜。

结球生菜

结球生菜主要特征是，它的顶生叶形成叶球。叶片全缘、有锯齿或深裂，叶面平滑或皱缩，顶生叶形成叶球，圆形或偏圆。主要品种有大湖659、前卫75、萨林纳斯、北山三号、玛米克、碧绿等。

皱叶生菜

皱叶生菜的主要特征是不结球。基生叶，叶片长卵圆形，叶柄较长，叶缘波状有缺刻或深裂，叶面皱缩，簇生的叶丛有如大花朵一般。主要品种有红帆紫叶生菜、红花叶生菜、绿波、东山生菜等。

生菜的营养价值

生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，生菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香。现在国内很多面包都会夹着一些生菜，生菜也因清爽利口而受到大家的喜爱。

生菜现在在在国内越来越受到大家的喜爱，而在欧美国家更是大众蔬菜。那么，下面就给大家介绍下生菜的营养价值。

生菜中含有干扰素诱生剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，抵抗病毒，提高人体的免疫力。

生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果显著。

生菜中的维生素E、胡萝卜素等，能保护眼睛，维持正常的视力，缓解眼睛干涩与疲劳。

生菜中含有丰富的维生素C，具有一点的美白的功效。

生菜中的膳食纤维等营养物质含量很高，常食有消除多余脂肪的作用，所以生菜又有减肥生菜的美誉。

生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜;将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

生菜沙拉不仅好吃又可以减肥。

但是吃进一盘又一盘加上各式各样沙拉酱的生菜沙拉，虽然美味可口，不过很容易地就掉进生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖。

好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂;叶菜好用手撕，以保新鲜

在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。

生菜的作用及功效

生菜的含水量很高，营养非常丰富，而且突出的特点就是超级低脂，如果想减肥，生菜是你好的选择，不少女士喜欢吃香脆可口的奶油生菜。

生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。

生菜可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等大分子物质，生菜能够起到帮助消化的作用。

另外，生菜对于胆汁的形成也有促进作用，并且可以为血液消毒。而且，生菜中丰富的膳食纤维能够让你前往五谷轮回之所的时候更加舒适畅快。

所以简要归纳生菜的优点如下

1.生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。

2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

3.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

4.有一项新的研究表明，生菜(结球)中含有的一种干扰素诱生剂，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种抗病毒蛋白抑制病毒。可以有效地抑制一些脏器的癌变，包括胃、肝、大肠等重要脏器。

生菜中含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。

常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。

另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。

食疗作用

生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。

对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用，而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。

食用功效

生菜味甘、性凉;具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

清炒生菜具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。

常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。

在汉堡包中，生菜是不可缺少的组成部分。生菜蘸酱吃，营养丰富且香脆可口、清爽宜人。

坚持每天喝生菜汤对缓解精神紧张与压力有一定帮助。将生菜切碎用少量油炒后食用，与生吃相比，营养素的吸收率可提高10倍左右。

另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。

生菜对人体的益处有哪些

生菜极富营养，含有抗氧化物、胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。

常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。

另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。

科学家新的研究发现，球形生菜中含有一种原儿茶酸物质，对胰腺癌有明显的抑制作用。

过去已知原儿茶酸对舌癌、胃癌、肝癌、大肠癌、膀胱癌等有一定的抑制作用，现在认为它对胰腺癌也有明显的抑制作用。

生菜吃法甚多。在汉堡包中，生菜是不可缺少的组成部分。生菜蘸酱吃，营养丰富且香脆可口、清爽宜人。

坚持每天喝生菜汤对缓解精神紧张与压力有一定帮助。将生菜切碎用少量油炒后食用，与生吃相比，营养素的吸收率可提高10倍左右。

清热安神、清肝利胆、养胃的功效。

适宜胃病、维生素C缺乏者。

适宜肥胖、减肥者。

适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用。

生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。

因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦。

具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

生菜中含有甘露醇等有效成分。

有利尿和促进血液循环的作用

生菜中含有一种干扰素诱生剂，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种抗病毒蛋白抑制病毒。

生吃蔬菜在现代生活中已相当普遍，已遍及全世界，现介绍一些生吃蔬菜的好处。据资料介绍，生食蔬菜对防癌抗癌能起积极作用。

我国山东省苍山县胃癌死亡率为十万分之三点四五，是长江以北地区胃癌死亡率低的县。究其原因，当地居民常以大蒜佐餐，有些乡村每人每日平均食生大蒜20克。还有报道，美国 80高龄的生食专家安 妮威 格摩尔，20多年前就开始生食蔬菜和果汁。

生食为什么具有如此之奇效

营养学家对此作了大量的调查研究：主要是因为新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。

在国外，人们把生食作为抗癌的手段，称之为生食疗法，并收到很好的疗效。

如生蔬菜中的胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。在国外，人们把生食作为抗癌的手段，称之为生食疗法，并收到很好的疗效。

吃生菜减肥减肥吗

生菜纤维含量更多，有消除多余脂肪的作用，是非常不错的减肥食品。

此外，因为生菜叶中含有莴苣素，还有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效。丰富的纤维素能补充吃肉减肥法中纤维吸收的不足。

100克的生菜就含有了1.52克的膳食纤维。很不错的减肥佳品哦!

先把新鲜生菜用盐水泡下，能有效去除农药，再放在冰箱冷藏就可以了，想吃直接拿出来就好。

不要沾酱，酱里面的成分，什么糖、面粉、油等等调料，都是热量和脂肪含量很高的，会使人长胖的，否则生菜你就白吃了。

生菜减肥法食谱

1.第一周只早餐或晚餐吃生食。

2.从第二周起早餐和晚餐吃生食。

3.当胃渐渐适应生食后，空腹感消失，精神也反而感觉轻松了。

4.厌恶吃生食时，如果放在200ml牛奶或豆浆中吃，则别有一番香味。不然也可对在果汁或蜂蜜中吃。

适于和生食同吃的食品将生食就着牛奶吃，不仅味道格外好，营养也很高，可以同时摄取钙等成分。

生菜沙拉不仅好吃又可以减肥。但是吃进一盘又一盘加上各式各样沙拉酱的生菜沙拉，虽然美味可口，不过很容易地就掉进生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖。 对于想要减重的民众，多半知道要避开高油脂的食物，减少油脂的摄取量，其实营养师发现，在生活中要避开看的见的高油脂食物是比较容易的事。

生菜怎么吃有营养

生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。

清炒生菜具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等

蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。生菜含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。

蚝油生菜，蚝油不是油质，而是在加工蚝豉(又名牡砺)时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。

它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。因此，蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病

生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。

对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用;而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。

常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素。

防止便秘适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。

生吃黄瓜好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1~2小时再吃。

生菜怎么做好吃

俗话说，常吃生菜，减肥养生。比起青菜、萝卜这些有着久远历史的土著，生菜没有在古籍中有过身影，没有记载，也没有在古代民间中存在传说。

但是，从改革开放被引进之后的它，在我国奇军异起，迅速的风靡全国，颇受欢迎，原因不外乎是，丰富的营养成分，健康的减肥良材，绝佳的口感。

生菜能够消除多余的脂肪，促进血液循环，清肝利胆，降低胆固醇，温身养胃，有着被营养学家都盛誉的营养价值。

生菜色泽鲜艳明亮，餐桌上来一道生菜，营养而具有视觉艺术。

那么如何做一道美味的生菜呢?

生菜简易的几种做法

生菜可以煮、可以炒、可以蒸、可以焖，有各种的做法，下面来介绍几种极其简单而又美味的生菜做法。

生菜洗净，用开水焯过，然后沾腐乳汁吃，绝对的人间美味。

生菜洗净，用开水焯过。锅中倒油，油六分热倒入蒜泥，爆香，放入生菜，然后加入蚝油和调味品。

煮粥，加点盐和油，米醇粥香后，放入生菜，煮2分钟之后起锅。

当你闲散在家，胃口又有些低落，行动又有些懈怠的时候，一盘翠绿鲜嫩的生菜或是一碗淡雅去火的生菜粥，简单易做，可以迅速勾起你大的食欲，振奋精神。

如果你有着充裕的时间，有着极高的兴致，那么，一道美味营养的生菜大餐不准备试一试么?

生菜的做法大全

蚝油生菜

食材

主料

生菜400g。

辅料

蚝油适量，盐适量。

红柿子椒半个，水淀粉适量。

白醋少许，生抽少许。

油适量，大蒜瓣3瓣。

香油少许。

步骤

1.生菜清洗干净，撕成大块。

2.红柿子椒切成丝。

3.大蒜瓣剁成末。

4.锅里放入适量水，加入少许盐，烧开。

5.红柿子椒用少许盐抓一下。

6.碗里加入适量蚝油、少许香油、白醋、生抽、凉白开，兑成酱料汁。

7.生菜放入开水锅里再次烧开立即捞出。

8.生菜和红柿子椒装盘。

9.锅里放入适量油，爆香蒜末。

10.倒入酱料汁烧开。

11.加入水淀粉，混合均匀。

12.将做好的汁倒入即可。

小贴士

一、买回的生菜一定要仔细清洗，先在水里加入少许食用小苏打泡一泡;

二、生菜焯水的时候，水开了立即捞出沥干水分。

鳝粒生菜包

用料

鲜嫩生菜150克，鳝背250克，水发香菇25克，冬笋肉25克，胡萝卜25克，青豆10克，蒜头2瓣，生姜3克，青葱3克。

调料

植物油、黄酒、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉、麻油、味精各适量。

制法

(1)生菜漂洗干净，冷开水冲淋一下沥干装盆。

(2)鳝背洗净、沥干，切成细粒;香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋肉分别切成小丁;青豆于沸水中氽熟冷水冲凉后待用。

(3)锅内加植物油50克，烧熟后降温至6成热。

投入剁成茸的蒜末、生姜末、葱末，随即投入鳝背粒爆至肉质稍硬，入菇丁炒匀，烹上黄酒。

加入笋丁、胡萝卜丁，以及盐、糖、蚝油、少许清水，旺火煮沸后，文火焖煮3分钟左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起锅装盆。菜面撒上胡椒粉上桌，随跟生菜盆。

食用时取生菜叶，舀上少许三丁鳝粒，包卷后进食。

特点

生菜清香脆嫩，鳝肉美味可口。

生菜的食物搭配忌宜

与生菜相克的食物有哪些生菜别名叶用莴笋、鹅仔菜、莴仔菜。

生菜含有丰富的营养成分，有维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等维生素，还有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等矿物质元素。

生菜食物相克列表，下面这些食物不宜和生菜同食

鸭血与生菜食物相克

鸭血、生菜均为寒凉之品，同食易伤脾胃。

薄荷与生菜食物相克

生菜、薄荷均为寒凉之物，同食易伤脾胃。

麋鹿肉与生菜食物相克

生菜不可与麋鹿肉同食，食后身体不适。

獐肉与生菜食物相克

生菜不可与獐肉同食，食后身体不适。

生菜饮食禁忌

生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

生菜的佳搭配食物

生菜+豆腐

生菜有清肝利胆的功效。

若与营养丰富的豆腐搭配食用。

则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴。

具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。

生菜+菌菇

生菜可利尿、明目，防治口臭，增进食欲，通乳汁。

菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质。

并具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。

两者搭配用于治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症。

生菜+蒜

蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，甚至还可以补脑。生菜含有多种维生素，其中维生素C为丰富。

具有防止牙龈出血及维生素C缺乏等功效，常吃可清理内热。

生菜的挑选方法

如何挑选生菜当你在买生菜的时候，是不是发现不止一种生菜，有绿生菜、紫生菜、奶油生菜等等，你这生菜因每种的营养不同，需要你的做法也不同，球生菜做菜，散叶生菜则大多数被用来做沙拉，现在就让我们来认识一下生菜的大家族。

奶油生菜

它比结球生菜高挑一点，口感更为厚实一些。奶油请你权且当作它的昵称吧，千万别在这两个字上深究。另外，它在生吃的领域仿佛比上面那位仁兄更加有人缘一些。

菊苣

虽然看着有点像娃娃菜，但是从植物学的角度上来看，它是生菜家族的一员，但只是不太爱抛头露面罢了。不过它的植株上绽放的蓝色小花则经常被浪漫的人拿在手中、写在文中、作在画中

紫叶生菜

它是生菜变异后的品种，口感和营养一点也不差，所以不要搞种族歧视。

苦菊

名字里带苦，可不是说它很难吃，恰恰相反，人家高就高在这个苦字上了。苦中带甜，而且凉拌以后清爽非常，的凉拌苦菊里，它就是主角。

红叶生菜

姑且认为不仅仅看上了奶油生菜的绿，同时也看上了紫叶生菜的紫吧。它在生吃的菜中(尤其是西餐里)经常出现，而它的出现，能够使一道本来很简单的小凉菜也变得很丰盛。

在挑选生菜的时候，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。好的生菜在有的地方被称作是玻璃生菜，虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮，但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。

而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。

生菜的含水量很高，营养非常丰富，而且突出的特点就是超级低脂，如果想减肥，生菜是你好的选择。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等大分子物质，生菜能够起到帮助消化的作用。

另外，生菜对于胆汁的形成也有促进作用，并且可以为血液消毒。丰富的膳食纤维能够让你在前往五谷轮回之所的时候更加畅快。

结语：对于生菜的介绍大家应该有了一定的了解，所以在日常的生活中大家可以适量的对于生菜进行食用，除此之外在对于生菜的挑选上也有一定的方法，总的来说生菜对于人体的营养吸收来说还是很有益处的。