20170206万家灯火栏目：张晔讲挑选新鲜鸡蛋的小窍门

鸡蛋，是我们生活中经常可以看见的，那么鸡蛋和土鸡蛋有什么区别呢，在生活中我们要如何挑选鸡蛋呢，鸡蛋的营养价值是什么呢，下面一起随着万家灯火栏目视频来了解一下吧。

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

有光泽的鸡蛋是好鸡蛋、有毛毛绒绒的感觉是好鸡蛋、对着光线看，气室越小的鸡蛋越好;轻晃鸡蛋，不晃的鸡蛋是好鸡蛋，敲开后黄不散的是好鸡蛋。

不要在室温下存放鸡蛋

在室温2-5度时鸡蛋的保质期为40天左右，一般冬季室温下能保存15天，夏季室温下10天。存放鸡蛋时应该是大头朝上。

浅黄色的鸡蛋很大一部分来自于维生素B2(核黄素);颜色深的鸡蛋可能会多了胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素。此时的蛋黄颜色越深越好。

鸡场蛋和土鸡蛋在健康价值和营养价值上没有区别，初产蛋其实就是普通的鸡蛋，没有任何的突出价值。把鸡蛋放入一定比例的盐水测试，沉下去的是新鲜的，浮起来说明不新鲜了。

吃鸡蛋不要丢弃蛋黄

蛋黄里虽然胆固醇高，但是卵磷脂也高啊，可以互相抵消，也不能一次性吃太多的鸡蛋，也不要生吃鸡蛋，生鸡蛋的外壳有可能会污染沙门氏菌。

鸡蛋不要煮过火或煎过火

脂肪在高温下易发生聚合作用，产生致癌物质。好的吃鸡蛋的方法是煮着吃。煮3分钟以内的鸡蛋，蛋黄没成形细菌没有被完全杀死。煮5分钟，蛋黄刚好凝固，口感软嫩适合。煮10分钟左右，蛋黄发绿，有肠癌风险。

教你挑选新鲜鸡蛋

一看

鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听

用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有啪啪声。

三照

双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转

将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂

把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。

本期嘉宾介绍

张晔

女，解放军309医院营养科前主任。

从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

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