20150527天天饮食视频:李铁刚讲牛肉粉丝煲做法
牛肉粉丝煲是我们日常生活中,很多人喜欢吃的食物。牛肉富含丰富的营养物质,吃了对身体好。粉丝是一种很美味的食物,超级好吃!那么,如何才能做出一道色香味俱全的牛肉粉丝煲呢?接下来我们就跟着李铁刚大厨一起来学习牛肉粉丝煲的做法吧!
下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:
牛肉粉丝煲的做法
1.先把需要用到的材料给准备好。
2.牛腱肉放入清水中浸泡去血水。
3.高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱(也可以将牛肉焯水后用冷水洗净再做这一步,或者和我一样偷懒省去焯水这步吧)。
4.把已经卤熟的牛肉放在一边,准备备用。
5.卤好的牛肉切片,平菇洗净后撕小朵,粉丝用清水浸泡软备用。
6.炒锅热油,爆香葱姜蒜。
7.加入郫县豆瓣酱,小火翻炒至出红油。
8.然后在加入一些肉进行翻炒。
9.再加入平菇炒软。
10.加水煮开。
11.加入粉丝,调入适量生抽、盐。
12.粉丝煮熟后加青蒜即可。
烹饪技巧
1、牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切,直接吃也好吃。
2、煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存,即为老卤水,下次使用是解冻,再添加些调料即可。
3、卤牛肉要选用牛腱子肉口感才好,如果不认识,可以让卖家帮忙挑选。
4、配菜不一定要用平菇,根据个人喜好来即可。
菜品特色
关于这道菜,牛肉我用的是自己卤的,至于卤料的配方,我建议大家可以购买超市里分装好的成品卤料包,一般一包的量够卤好几斤肉了。
里面还会配好纱布,商家配好的其中香料品种多,而且分量也适合,毕竟这些橙皮香叶八角桂皮小茴香豆蔻之类零零总总有十几种,其中的配方分量不是那么容易掌握,而且自家要买全这么多香料也麻烦,味道还不一定够味。
煮过的卤水记得一定不要倒,过滤掉杂质以后冷冻保存,这就是老卤水。下次使用时解冻,再添加一些调料即可,老卤有味。如果短期内使用可以冷藏保存,用来卤其他的东西一样好吃。
本期嘉宾介绍
李铁刚
北京人,享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章,美食协会同时授予美食博士勋章,远东区高荣誉主席,被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中,是一位享誉国内外的烹饪大师。
入厨20余年,先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师,明星大厨,被法国厨皇会授以蓝带勋章,美食协会同时授予美食博士勋章,远东区高荣誉主席,被选入烹饪名厨录百名厨师精英,及当代名厨,列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主,金牌擂主称号,挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主,挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师,加拿大海产厨艺顾问,国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作,对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。
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