维生素C和免疫能力有什么关系 这样做可减少它的流失

维生素C是一种重要的营养素，很多人会通过食用新鲜的蔬菜和水果来补充维生素C，当我们的身体受到病原体侵袭之后，体内充足的维生素C也有助于提高身体的免疫能力，那么维生素C和免疫系统有什么关系呢?维生素C容易在烹饪的过程中有所损失，如何做能减少维生素C的损伤?

为什么维生素C和免疫能力有关

免疫能力对身体健康起着非常重要的作用，我们依靠免疫系统来抑制有害物质伤害身体，我们身体的免疫能力和淋巴细胞、T细胞、B细胞和NK细胞有很大关系。有研究表明，体内含有充足的维生素C有助于T细胞和NK细胞的增殖，还有助于促进淋巴细胞的发育，从而提高身体的免疫能力。

烹饪中如何减少维生素C的损失

维生素C比较“娇弱”，高温、氧气等因素容易导致维生素C被破坏，对于需要烹饪的食物来说，为了减少营养的流失要注意以下几点。

1、尽量生吃

水果中含有较多维生素C，建议大家可以直接生吃水果，减少维生素C的流失，对于生菜、洋葱等蔬菜来说，也可以生吃，但是肠胃不好的朋友则不建议生吃蔬菜，以免导致肠胃出现不适。

2、用流水冲洗

维生素C是一种水溶性维生素，不宜放在水中浸泡太长时间，建议大家先用流动的水将富含维生素C的食材清洗干净，之后再切，切完立即放入锅中烹饪。

3、快炒

我们的烹饪方式有很多种，常见的烹饪方式有炒、蒸、烫等，相比于蒸、烫，快炒的方式对于蔬菜中的维生素C保留率较高，可以达到70%-80%。煮的方式会流失较多的维生素C，主要是因为水煮会导致细胞壁的通透性增强，从而导致细胞内外部的物质交换加快，让更多的维生素C溶于水中，快炒时油脂会在蔬菜上形成保护膜，也能缩短烹饪的时间，建议使用大火快炒的方式来减少维生素C的流失。

4、适量加醋

在炒蔬菜的过程中可以适量加入食醋，酸性环境下维生素C更加稳定。而且炒菜时加入醋不仅可以减少维生素C的流失，还能让菜更嫩更好吃。

5、晚一些放盐

很多人在炒菜时会早早放盐，其实这样做也会导致蔬菜中的维生素C流失过多，而且食盐加的越多，维生素C流失的也越多，因为盐形成的高渗溶液会导致细胞中的维生素C析出。此外，早放盐不仅会增加维生素C的流失，也会增加叶酸、维生素B1、B2等营养素的流失。建议大家炒菜时可以等菜快要出锅时再放入盐。此外，晚些放盐也能让食物中的盐量减少，在同样的咸度下减少食盐的摄入，对于高血压患者也有好处。

结语：维生素C对我们身体的免疫系统有着很重要的作用，建议大家平时要多吃新鲜的蔬菜和水果，可以生吃的蔬菜建议直接生吃，减少烹饪过程中维生素C的流失。

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