生腌海鲜不止你喜欢 它们也很喜欢

近来生腌海鲜在网络爆火，很多美食博主也在推荐生腌海鲜，博主吃起来很美味，很多人也跃跃欲试。生腌海鲜的做法是将新鲜的鱼、虾、蟹等食物，用生姜、酒和各种调味料腌制，放入冰箱冷藏几个小时。而生腌海鲜有没有寄生虫和有什么寄生虫与细菌一直是人们关注的热点。

生腌海鲜有没有寄生虫?

海鲜中有寄生虫这一点毋庸置疑，生腌海鲜制作过程中会加入酒，很多人认为用酒腌制海鲜能杀死寄生虫，但用酒浸泡不能完全将寄生虫杀死。海鲜和河鲜中寄生虫种类繁多，有研究显示，即使用酒精将海鲜浸泡48个小时，部分寄生虫依旧可以存活，用来腌制海鲜的酒浓度并不高，腌制时间较短，所以食用生腌海鲜存在感染寄生虫的风险。

生腌海鲜有什么寄生虫?

1.异尖线虫

异尖线虫常见于海鱼和海洋软体动物中，如果人们生吃了被异尖线虫寄生的食物，可能会感染异尖线虫。其幼虫进入人体后，会寄生在消化道各个部位，此病被称为人体异尖线虫病，患病后会导致呕吐、腹痛和恶心等消化系统症状，部分患者可能存在剧烈的过敏症状，严重时会影响到消化道，穿破肠壁。

2.肝吸虫

如果将河鲜做成生腌后食用会有感染肝吸虫的几率，肝吸虫会寄生在人体的胆管内，在体内可以存活20-30年。感染肝吸虫早期症状是头痛、食欲减退、消化不良与发热，感染中期时可能会出现胆囊炎、胆结石等胆囊疾病。疾病到了晚期，可能会引起肝腹水、肝硬化，甚至会发展成肝癌。

3.裂头蚴

裂头蚴会寄生于人的肠道中，如果进食了没有煮熟或是生吃含有虫卵的食物后，将会被其感染，虫卵会吸附在人体的肠壁上，进而会孵化出幼虫。人体血液是流动的，幼虫会通过血液进入到大脑中，并且会一直在大脑中活动，吸收脑内的营养物质，进而会出现抽搐、癫痫和昏厥等症状。

生腌海鲜中的细菌

生腌海鲜除了存在寄生虫外，也有多种细菌，常见的细菌有霍乱弧菌、李斯特菌、沙门氏菌，副溶血性弧菌。感染了霍乱弧菌会导致腹泻，严重时会引起脱水和休克。健康人感染李斯特菌症状类似轻微的流感，如果免疫缺陷人群感染，会有呕吐、呼吸急促、发热等症状。沙门氏菌会导致头痛、畏寒、腹泻等症状，此外也会伴随着视力模糊、肌肉酸痛和乏力等症状。副溶血性弧菌是主要的食源性致病菌之一，感染此病菌后会有腹部绞痛、腹泻和发烧等症状。

结语：不少人在制作生腌海鲜时会放入醋、酒等，认为这样能灭杀寄生虫与细菌，食醋能抑制细菌，但是起不到杀菌的作用，而白酒的浓度不够高与浸泡时间较短，也不能杀灭寄生虫。如果吃了生腌海鲜后身体有不适的症状，建议尽早就医。

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