做菜技巧 这些做菜小窍门厨师不会告诉你

对人的身体健康而言，饮食是十分重要的，人们通常都说病从口入，因此要注意饮食的健康。平时在家里做菜都很随性，殊不知有些错误的做菜手法会让食物营养流失。那么，做菜有哪些诀窍呢?怎样才能做到健康饮食呢?下面小编就带大家一起了解一下。

做菜诀窍

我们平时做菜的时候，炒素菜可以适当加醋，醋对维生素有一定的保护作用，这样味道好营养也好。蔬菜尽量现炒现吃，不要多次加热，防止维生素流失。

青菜

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

藕片

一边炒一边加些清水，能防止藕变黑，口感也会好很多。

茄子

茄子切开之后要立即下锅或者是放在水中，否则茄子会氧化成黑色。在炒的时候可以适当放醋，炒出来不会发黑。

豆芽

鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

鸡蛋

一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

豆腐

下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

花生米

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

虾仁

将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

带鱼

带鱼腥味重，用水很难清洗，可以先放在碱水当中泡，再用水洗，这样容易洗干净，没有什么腥味。

牛肉片

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

鱼汤

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

骨头汤

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，好一次加满水或者中途加适量开水。

健康饮食小常识

坐着吃饭

根据医学上对世界各健康饮食地不同民族用餐姿势研究表明，坐位科学，站姿次之，蹲着不宜。这是因为站立时腿使劲因而大腿容易变粗。

饭前喝汤

饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样。使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食做好准备，当然，在餐间也可适当喝一点，但不宜多。

多食凉食

科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一样。使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命，因人体质而定。

好吃苦食

苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱等，而且还含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。

总结：本文为大家介绍了一些做菜的诀窍，大家看完之后是不是豁然开朗了呢?各位可以学习一下，让食物更营养美味。此外，文中还为大家介绍了一些健康饮食小常识，大家可以多多学习一下，养生良好的习惯。