老母鸡汤的功效 老母鸡汤营养价值及做法

大家对老母鸡汤都比较的熟悉吧，有很多的人都喜欢喝老母鸡汤，也知道老母鸡汤的营养价值比较的高，但是有很多的人不知道老母鸡汤的功效，也不是所有的人都适合喝老母鸡汤，今天小编为大家准备了老母鸡汤的相关内容，希望大家喜欢。

目录

1、老母鸡汤营养价值 2、老母鸡汤的功效

3、老母鸡汤的做法4、坐月子期间能喝母鸡汤下奶吗

5、药膳老母鸡汤的功效 6、养颜乌发的老母鸡汤有哪些

7、孕妇老鸡汤怎么做8、鸡汤泡炒米有哪些功效

老母鸡汤是老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净，与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮(水不沸腾为宜，使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出)。

约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。

鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。

老母鸡汤营养价值

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

鸡肉中欠缺钙、胡萝卜素、核黄素、尼克酸以及多种维生素和粗纤维，长期食用会导致身体亚健康哦。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量高。

胆固醇会增加心脑血管的发病率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，就会有多余的胆固醇存积在体内，这不利于健康，也会增加心脏病诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

老母鸡汤的功效

虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。

所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的非正规军。

在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。

老母鸡汤的功效就是能让人多喝一点。

鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。

蛋白质在鸡肉当中，它不容易溶解于水，在加热以后就会凝固，只有很少的氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。

由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。

但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。

如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。

鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。

当我们补充营养的时，首先要思考的是我们要补充什么营养，如果您需要补充蛋白质，就需要喝鸡汤了，喝鸡汤的同时，也要吃鸡肉哦。

老母鸡本身就因为年龄的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。

老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。

老母鸡汤的做法

枸杞根炖老母鸡

功效：补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱。

主料：鸡1500克。

辅料：地骨皮250克。

枸杞根炖老母鸡的做法

将老母鸡宰杀洗净，鲜枸杞根洗净切段，与老母鸡同放入砂锅中，加适量。

清水，用大火煮开后，改用小火炖3小时即可。

枸杞根炖老母鸡的制作要诀

地骨皮又称枸杞根。

归芪炖老母鸡

功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。

主料：母鸡1500克。

辅料：当归10克,黄芪15克。

调料：姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克。

归芪炖老母鸡的做法

1. 将归芪用温水洗净后改成小片;

2. 将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块;

3. 放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;

4. 鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。

归芪炖老母鸡的制作要诀

1. 应注意归芪与鸡，汤三者的比例;

2. 炖鸡时应把汤一次性加足，中途不能加水，否则味不醇。

小帖士

1. 当归具有补血和血，调经止痛，润燥润肠的功效;

2. 黄芪具有益气固表、利水消肿、去毒、生肌的功效;

3. 与鸡合烹，成菜具有补气生血的作用，对气血亏损、神疲乏力、面色萎黄，产生失血等症具有较好功效。

清炖老母鸡

做法

1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;

2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段;

3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。

大火：就是煤气灶的火开大档;

小火(文火)：就是煤气灶关到小还能见火的样子;

没有砂锅用不锈钢锅也行;

注意事项

食时不应饮汤弃肉。

禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。

不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

服用左旋多巴时不宜食用。

服用铁制剂时不宜食用。

与菊花相克：同食会中毒。

不适宜喝老母鸡汤有哪些人

1、慢性浅表性胃炎患者

本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者

不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤

因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

4、高血脂症和脂肪肝患者

鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

5、肾脏功能不全患者

鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。

另外，鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多，主要是一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大。

汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。

所以健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。

此外，体质弱的人可喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选;

长身体的小孩，好还是服用童子鸡煮的鸡汤，童子鸡也就是小公鸡，对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等，吃童子鸡有益于促进身体生长发育。

坐月子期间能喝母鸡汤下奶吗

说母鸡汤中有激素，与催乳激素有冲突，妨碍下奶，这个结论恐怕还有待进一步研究。

在中国，产妇坐月子期间喝母鸡汤的习俗自古有之。

但是近几年，确实有些说法建议产后不宜马上喝母鸡汤，好在分娩后1周左右，乳房开始胀满，乳汁已大量分泌后，才可以通过喝鸡汤来促使下奶。

这个说法的前提是存在的。

分娩过程中，当胎儿和胎盘脱离母体后，你血液中的雌激素和孕激素的浓度会随着胎盘的排出而大幅度降低。

这个时候，你体内的催乳激素就开始发挥泌乳作用了，它会促进乳汁的生成和分泌。

母鸡体内也确实含有雌激素，如果你产后马上喝鸡汤，你可能会吸收汤里的部分雌激素。

而且母鸡越老，体内雌激素越多。

但是，如果由此就认为喝母鸡汤会抑制你体内催乳激素的分泌，从而有可能会造成你乳汁不足，甚至无奶，这还需要进一步研究才能下结论。

至少，目前还没有足够的科学证据表明，产后乳汁分泌不足跟喝鸡汤两者之间存在内在的联系。

如果你担心喝母鸡汤会导致你乳汁分泌不足，那么不妨想一想，老母鸡汤里的激素水平再高，多半也不会因为你喝几次母鸡汤，就会逆转你产后体内的激素变化。

但如果你对这个观点深信不疑，那么就建议你坐月子期间不要喝母鸡汤了。

别忘了，心理因素对乳汁的分泌也有一定的影响。

好在现在生活条件好了，你还有很多其他对下奶有益的羹汤可以选择，比如鲫鱼汤、猪手汤、醪糟等。

这些汤品都有一定的下奶功效，而且没有相关的副作用。

缓解感冒的老母鸡汤怎么做

大家应该都知道，冬季感冒喝点鸡汤会起到缓解的作用，在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。

那么你知道如何炖好鸡汤吗?下面小编教你几个炖好美味鸡汤的技巧，赶紧来试试吧。

胡萝卜炖老母鸡汤

食材

老母鸡半只，山药250克，胡萝卜120克，西兰花80克，蛋饺，适量;生姜(切厚片)5至6片，白胡椒10颗，葱(挽结)适量;

做法

1、老母鸡收拾干净，斩成块;锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用;

2、山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵，洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒;

3、砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时;

4、下入蛋饺，煮约8分钟;西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。

注意事项

1、鸡块先焯烫洗净血沫;下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫。

2、生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。

3、以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，例如酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。

不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。

4、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯。

5、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。

6、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

药膳老母鸡汤的功效

药膳乌鸡汤

史锁芳介绍，在鸡汤中加入中药材的药膳鸡汤，不但很补，还能起到食疗的作用。另外，对于白领、青年女性等人群，还可以通过药膳鸡汤来达到抗疲劳、养颜美容的作用。

白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。老年人：在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。

青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。

体质较弱、经常生病的人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒。

患有脂肪肝、血脂高的人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。

材料

1，母乌鸡一只，整下理干净后过沸水，捞起放进炖锅里。

2，明参50克，当归20克，黄芪50克，党参30克，莲子20克，山药50克，百合30克，苡仁50克，红枣30克，枸杞10克，全部洗净。

做法

1、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时。

2、再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲。

3、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时。

4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果鸡的话，煲两小时就软烂了。不过，煲汤好用老母鸡。

气血两补煲鸡汤

因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味。

这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到。

老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，老母鸡的屁股会比普通的鸡大许多，但熬制的时候时间也更长;煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。

材料

老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙。

做法

1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用。

2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙。

3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。

4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制23小时，食用前调入少许盐即可。

养颜乌发的老母鸡汤有哪些

营养润补，性平健身，补虚扶赢，嫩肤美容。经常食用能使女子发育匀称，身体曲线优美，皮肤具有弹性，减少皱纹等。

红枣炖鸡

材料

乌鸡1只 姜1块 盐1茶匙(5克)清水2500ml。汤料：红枣5颗 莲子5颗 薏米10克 百合10克 枸杞10颗 淮山40克 党参10克 川砂仁3颗 扁豆50克。

做法

1)将乌鸡去头，清除内脏后内外用清水洗净，斩成大块儿。姜去皮切大片。

2)将汤料(红枣，莲子，薏米，百合，枸杞，淮山，党参，川砂仁和扁豆)放入大碗中，倒入清水浸泡2分钟后，将水倒掉，用清水反复冲洗2次，沥干备用。

3)将乌鸡放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干净为止。把沥干后的汤料倒入锅中，盖上盖子，用小火煲汤2个小时。

4)后，打开盖子倒入盐调味，将小火改成大火煮5分钟后即可饮用。

花胶虫草花炖鸡

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。虫草花呈美丽的金黄色，它有虫草的药效，却不像虫草贵，口感还不错，其性质平和，不寒不燥，具有防衰老、补肺、补肾和护肝养肝的功效。花旗参在提高免疫力，保护心血管及中枢神经系统等方面功效尤为突出。有很好的安神，提神，提高记忆力的功效。它的功效更人参虽然类似，但是不会上火燥热。它能补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干等。

干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。干贝、虫草花配伍温补清热的花旗参，是一道居家常备的排毒养颜老火汤。

食用功效：调节肠胃、补气养阴、清热降燥、提神醒脑、烟酒过多、消除疲劳。

材料

花胶，清远鸡半只，瘦肉2两左右，虫草花，冬菇，姜片4、5片。

做法

1.花胶好提早一晚浸泡冻水，然后飞水(即系煮滚咗D水之后将花胶放落去，落小许的姜同葱一起煮，甘就可以去腥味啦)。过大概5分钟之后讲花胶捞出来再过一过冻水，然后切成一段段。

2.鸡去头去尾之后洗干净，好去晒D皮，然后飞水，可以系热水度浸一阵，甘就会见到越来越多既油浮系水面。

为咗健康，越少油越好。

3.瘦肉洗干净之后飞水，然后切成一粒粒，或者跺碎都得，似乎个人喜好，主要系增加汤的味道。

4.虫草花浸泡之后洗干净就可以了。

5.冬菇，可放可不放，放的话同样浸泡之后洗干净。

7.将所有材料放入炖盅，然后炖3小时就得啦。

当归春笋乌鸡汤

当归是被人们为熟知的中药之一，中药妇科处方里有十方九归之说，素有妇科圣药和血家百病此药通之说。

中医认为，当归味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，为血中之要药。因而，它既能补血，又能活血，既可通经，又能活络。

民间有很多关于当归的药膳方和小偏方。当归乌鸡汤，就是其中一道，这道药膳能调理和改善瘀血体质，之所以当归能成为中药妇科良药，主要是因为当归有调血养血活血之功效，乌鸡能补虚、温中，配伍当归、黄芪，防止活血化瘀同时伤及正气。

这道当归春笋乌鸡汤，在原来当归乌鸡汤里加了春笋，增添了一丝清新清新之气，改变了原有当归乌鸡汤，药香浓郁的口感。

材料：乌骨鸡半只、春笋100克、当归5克、黄芪5克、红枣8个。

调料：葱、姜、盐、花椒

做法

1、春笋切片。

2、当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开。

3、乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水。

4、将焯过的乌鸡，放入砂锅中。

5、放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开，转小火煲1小时左右。

6、然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟。

高压锅炖老母鸡汤的做法

党参红枣乌鸡汤

用料

干香菇、红枣、枸杞、党参、百合、生姜 一大块拍散、乌鸡 一只。

做法

1.烧一大锅水，煮至沸腾，下入乌鸡，抄至断生，估计约3-4分钟的时间，不要煮过久。

2.将乌鸡捞出，水倒掉。

3.高压锅中加入清水，将泡发好的党参，香菇等作料倒入锅中，因为乌鸡本身没什么油脂，为了让鸡肉更酥烂，可加入少量的色拉油或猪油，但现代人认为吃猪油不健康，还是吃植物油吧。

4.盖上高压锅盖，大火烧至高压锅开始出汽，然后改小火，炖30分钟。

5.改盛入汤煲内，加入鸡精，胡椒粉，再次烧开，这样上桌就不会很快就冷掉了。记住冬天的汤一定要用汤煲保温哦。

6.撒上葱花就可以上桌了，香气四溢，真是诱人啊。

老母鸡汤

用料

老母鸡 300克、山药 250克、生姜、葱、芝麻油 少许、胡椒粉 少许。

做法

1.老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花

2.将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水(水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水)，再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火

3.待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可

小贴士

1.老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲的汤要香一些,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦!

2.在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤要香很多呐!

3.去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒，可以带上手套;也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮。

如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿，这样可以缓解手痒的症状;切好的山药如不马上下锅会变黑，可以将它泡在水里，防止变黑。

孕妇鸡汤怎么做

炸豆腐炖鸡汤

材料

调味料：油 3汤匙、料酒 2汤匙、酱油 2汤、匙糖 大半汤匙、盐 适量、炸豆腐 10块、走地鸡 半只、葱 2条、干辣椒 2条、姜 4片。

做法

1.鸡洗净斩件，汆水，捞起冲净。

2.葱洗净切段;干辣椒切开两半。

3.取一宽口锅，加热放两汤匙油，放一半量的姜葱，倒入鸡块稍微煎一下，倒入清水，煮沸后放料酒转小火。

4.另热一锅，先不放油，小火将干辣椒焙一下，出味后放一汤匙油，放入剩下的姜葱，接着放入炸豆腐(如果是大块的，可切成麻将大小)，倒入酱油和糖拌匀。

5.将豆腐铲起放入煨着的鸡汤里，接着煲约1小时，下盐调味即可食用。

补血安胎山药乌鸡汤

材料:乌鸡1只、山药1根、火腿5片、珍珠香菇1小把、枸杞1小把、红枣8粒、八角2粒、葱2段、姜4片、盐适量。

做法

1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出。

2、另备1个砂锅，加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠、香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，用大火煮开后改微火炖约一个半小时。

3、将山药洗净、去皮、切大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，后加适量盐调味即可。

猴头菇鸡汤

材料：猴头菇3颗、鸡半只;枸杞、姜、盐、料酒适量;火腿几片。

做法

1、猴头菇用温水泡六个小时，用手抓下，洗干净;鸡放入沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净。

2、鸡切块、火腿切片，把鸡、火腿、猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时;后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味即可。

芪归炖鸡汤

材料：小母鸡1只(约1000克)、黄芪50克、当归10克、精盐5克，胡椒0.5克。

做法

1、将鸡宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净;

2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用;

3、砂罐洗净，放清水400克，然后放入全鸡。待水烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，然后加入精盐，再炖2分钟即可。

鸡汤豆腐小白菜

原料：豆腐50克、小白菜50克、鸡肉100克、清鸡汤100毫升、姜丝适量。

制法

1、豆腐洗净后用开水烫一下，切成骨牌大小的方块待用。

2、小白菜洗净后切成寸段，鸡肉切块，焯水待用。

3、鸡汤和鸡肉放入锅中，加适量清水同煮。

煮熟后，放入切好的豆腐和小白菜，再次沸腾后加入姜丝，调味即可。

功效

小白菜的叶酸含量为每100克小白菜含叶酸115.7毫克，其胡萝卜素和维生素C的含量也均比大白菜高，需要提醒的是，腐烂的小白菜会产生大量的亚硝酸盐，绝对不能食用。

鸡汤泡炒米有哪些功效

老母鸡汤泡炒米，属于徽菜菜系，安徽安庆地方特色菜，是安庆地区的招牌菜，来了安庆不吃一顿老母鸡汤泡炒米，确是一大损失。

1.减肥消脂

炒米在炒制过程中，里面的淀粉被破坏并分解成活性炭，这种活性炭能把附着在胃，肠里的脂肪吸走，而且还不伤胃，是很好的减肥食品。

2.消炎止痛

炒米中含有的营养素对多种炎症有辅助治疗的功效，能消炎止痛。

清人袁枚在《随园食单》中说鸡功巨，诸菜赖之。

老母鸡汤泡炒米的浓浓香味，就是炒米与老母鸡天作般的融合。

炖煨的老母鸡必定是当地的本鸡。

据说，过去家境殷实的人家多时是用三只这样的老母鸡一起炖煨，图的是汤汁更加鲜浓。

当然，还有增加鸡腿数量一说。

这种用三只老母鸡炖煨而成的老汤，在更多的时候也不是一次性用的，往往要在吃的时候再兑一点开水，以应付大量的春节来客。

老母鸡汤泡炒米这道大菜终于端上了节日的酒席，你会看到，用沙锅盛装正在沸滚的老母鸡汤与用蓝边碗装的酥脆炒米分别放在了客人的面前。

盛情的主人会逐一将鸡汤盛入客人的碗中，这里的关键是鸡腿的分配，当然是要看客人的年龄与身份，但在通常的情况下。

客人是不会接受那鸡腿的。

主人家还要去应付春节其他的来客。

后，轮到客人自己动手了，他们用小勺将炒米盛入自己的汤碗里，就着鲜美滚热的老母鸡汤，待炒米还没有完全泡化时就开始品尝。

一碗吃罢，再添汤盛米，热腾腾的的老母鸡汤泡炒米往往会将节日的酒席气氛引向高潮。

做法

将炖好的鸡汤倒入盛有炒米的碗中。

切记炖好老母鸡汤五个关键

都说炖鸡汤，尤其是老母鸡有油，所以要事先去掉积油，炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉，我这次只是去掉了积油，但炖汤时的油花留下了，因为是酸笋的缘故，所以一点也不油腻，反而清口开胃。

五个炖好老母鸡汤的关键点

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;

2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯;

4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;

5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营都说炖鸡汤。

尤其是老母鸡有油，所以要事先去掉积油，炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉。

我这次只是去掉了积油，但炖汤时的油花留下了，因为是酸笋的缘故，所以一点也不油腻，反而清口开胃。

另外：炖好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。

毕竟老母鸡本身就因为年龄的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。

总结：经过上述的讲解，小编相信大家对老母鸡汤有了有一定的了解，知道了老母鸡汤的的功效，也知道了不是所有的人都适合喝老母鸡汤，上面的老母鸡汤的食谱比较的多，大家可以根据自己的需要选择一些适合自己食谱，这样对大家有利。