20130822东南食来运转视频：炒河粉的做法

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炒河粉的做法

材料

大米5000克，其他根据食法不同而配备。炒河粉的介绍：炒河粉，用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状而成。

盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河一带出产的，故名。

炒河粉制作时使用的是白云山上的九龙泉水泡制的大米，所产的粉薄白透明，爽软韧柔劲道，可用于炒、泡、拌等食法。

炒河粉的特色

炒者柔韧劲道，香味浓郁;泡者白嫩滑软，清爽不腻。

做法

1.制粉，将大米去净杂质，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内，摊平，放入大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状。

2.干炒炒河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热，姜丝爆香，加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片，炒至八成熟时，加入豆芽，炒至将熟，加入沙粉、花生油，炒至粉质变软，再加入韭黄，炒至韭黄刚熟即成。

3.汤泡河粉，将河粉100克放在笊篱内，置沸水中烫热，倒在碗内，加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料，调味即成。

炒河粉的制作要领

粉浆磨细，并滤去粗渣。摊浆的厚度适宜，不宜太厚。另外，沙河粉还可酱拌、滑炒等。

泰国炒河粉的做法

原料

河粉，葱段，豆芽，黄彩椒，酱，芝麻油，盐。

步骤

1、将河粉放入微波炉转2-3min直到软化，然后切条。

2、加油热锅(中火)，直接倒入河粉和葱段，快速翻炒。

3、倒入Pad Thai酱和芝麻酱，用筷子将其搅匀(中间如果河粉有粘在一起，可以加入少量水)。

4、后倒入豆芽黄菜椒，翻炒几下即可出锅(豆芽黄彩椒都比较容易熟，快速出锅能保持其新鲜)。

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