甲鱼的做法 如何选购甲鱼比较好

千年王八万年龟，甲鱼又称鳖，是一种卵生两栖类的爬行动物，其外貌似龟，但是背甲没有乌龟那样的条纹，甲鱼身体边缘与乌龟也相差极大。在本草纲目中已经明确提到了甲鱼的药用功效和保健机理，中医认为，鳖的主要功能是滋阴养颜，软坚散结的上好佳品，适合于阴虚内热的人食用。

甲鱼汤

原料

甲鱼一只(大约500克左右好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.

做法

(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。

甲鱼有多种做法，甲鱼不宜与鸡蛋及苋菜同吃，烧闷煮煎都是常用的烹饪法，常见的吃法有红烧甲鱼，山药炖甲鱼，桂圆莲子甲鱼粥，清蒸甲鱼，无花果干甲鱼汤，以中药药材炖汤还能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼的营养价值

鳖肉具有5种动物肉质的美味，所以有“美食五味肉”的美称。它不仅味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，甲鱼的功效具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

甲鱼的模样与选购

甲鱼的头部与乌龟类似，但背部甲壳没有乌龟甲壳那样的条纹，乌龟和甲鱼是同一科的两种不同的动物。甲鱼是软壳，并且壳面较光滑，壳深绿色，无花纹，较软，头尖，有牙齿。

选购时可以看甲鱼的活动力和身上颜色来判断是否是健康的鱼，如若身上颜色过深，或者出现白斑点以及漂浮物，那么尽量不要选购。

吃甲鱼过敏怎么办

甲鱼是多年水生的生物，体内有时会有寄生虫存在，烹调不当，人吃后往往会生病如若过敏情况一般，可以去药店购买抗过敏药物。如若出现吃甲鱼过敏的症状，根据具体情况分析过敏轻重，如若过敏症状严重应该立马到正规大型医院进行抗过敏处理治疗，切勿用手去抓痒，那样只会让病情加重

什么人不可以吃甲鱼

1.肝炎患者

肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，从而会引起腹痛、恶心、呕吐、消化不良等现象;，会使病情迅速恶化，诱发肝昏迷，甚至死亡。

2.肠胃功能虚弱者

凡是患有消化系统疾病，诸如胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎，严重时血红细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，体内有毒的血氨难以排出，中医所说的热病虚寒肠胃不适等患者，皆不宜食用甲鱼。 尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用

3.孕妇

甲鱼性味咸寒，具有较强的通血络、散瘀块作用，因而有堕胎的风险，孕妇在产气和坐月子期间尤其注意不能食用鳖甲类的动物，因为此类鳖甲动物的的堕胎力很强，且吃后易引发胃肠不适等症状或产生其它副作用。

4.失眠者

因甲鱼含有很丰富的蛋白质，食后难以吸收，更会使人辗转难眠。因此，失眠患者好不要食用甲鱼，并且要多注意运动，因为运动才是增加睡眠的好方法。

总结：另外，据民间及有关资料记载，死掉的甲鱼也不可以食用，因为死甲鱼含有较多组胺酸，死后极易腐败变质。如果食用不卫生的变质甲鱼，很容易引起食物中毒。因此，大家在选购甲鱼时要擦亮眼睛，有些商贩会利用注射过药物的甲鱼冒充健康甲鱼。