腐竹是什么 这样制作它才美味

在我们日常生活中，腐竹是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，有许多人都喜欢吃它，那你知道腐竹有哪些健康的做法吗?接下来就和小编一起去了解一下吧。

腐竹是什么

腐竹是用黄豆加工而成的。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。

腐竹的功效

1、预防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

2、促进生长发育

防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3、预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

腐竹的食用禁忌

1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

2、由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。因此，需要控制体重的人好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

3、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。

4、腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收;也不宜与蜂蜜一同食用，会有损听力，造成腹泻。

5、如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。

腐竹的做法大全

一、凉拌

凉拌腐竹

材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐。

做法

1.首先将准备好的腐竹用清水冲洗干净，然后将其切成小段;黄瓜和胡萝卜切丝;把蒜切碎，放入碗中留着备用。

2.把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟;腐竹入开水锅中烫一分钟;捞出放入腌好的黄瓜、胡萝卜中，加入辣椒油、味精拌匀即可。

二、炒

鲜蘑腐竹

材料：鲜蘑、腐竹、花生油、精盐、味精、料酒、鸡汤、姜、水淀粉各适量。

做法

1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段;鲜蘑洗净，切成小块。

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味;加入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

西芹炝腐竹

材料：腐竹，西芹，银耳，花生米，花椒，大料，盐，辣椒油，香油，糖半勺，白醋一小勺，花椒油一大勺。

做法

1.首先将准备好的干腐竹用温水泡软，然后将其用清水冲洗干净后切小块儿，留着备用。

2.西芹洗净切象眼块，倒入加了盐的开水中焯熟，过凉备用。

3.在锅里放入一勺盐，花椒大料和水烧开，放入花生米煮约十分钟后捞出。

4.银耳用温水泡开，去除根部。

5.把四种原料放入盆子，加入盐，辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌匀装盘。

三、红烧

红烧腐竹

材料：腐竹、黑木耳、胡萝卜、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、植物油、白糖各适量。

做法

1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片。

2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片;下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒;加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻，待汤汁收浓时，加入适量蚝油装盘即可。

四、焖

萝卜腐竹辣焖羊排

材料：羊排500g(带皮，肥瘦相间好)，白萝卜1根，腐竹4条，马蹄10粒，姜片5片，蒜5瓣，桂皮两小片，香叶2片，草果1个，八角1个，花椒1小撮(20多颗)，郫县豆瓣酱1大勺，老抽1大勺，生抽3大勺左右，米酒1大勺，糖1勺，盐适量，黑胡椒粉少许，孜然粉少许

做法

1.首先将准备好的腐竹泡水软化，将白萝卜去皮切滚刀块，姜切片，蒜去皮拍松，马蹄去皮，放入碗中留着备用。

2.桂皮，香叶，八角，草果，花椒放入一次性茶包变香料包。

3.炒锅烧热，加少许油，放入羊排翻炒，至表面变色。

4.加入郫县豆瓣酱，姜片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒调味。

5.加入盖过羊排的水，香料包，马蹄一起。

6.焖煮1个小时半左右。

7.加入萝卜块一起再煮半个小时左右，至羊排变软。

8.后10分钟加入腐竹同煮。(可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作)

9.出锅前试味，不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎，孜然粉提味。

结语：通过文章我们了解到，吃腐竹对我们的身体也是有极大的处的，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病等功效。另外大家也可以根据文章中提供的做法进行尝试着做给家人吃。