牛肉的做法 教你做鲜美嫩滑的炒牛肉

牛肉的营养价值很高，可以生吃，可以熟食，今天小编要为大家介绍一种牛肉的做法，即炒牛肉。如果你不知道牛肉怎么做好吃，不知道牛肉怎么做，不妨参考文中的方法来吃牛肉。

炒牛肉想要做的好吃，不仅仅要准备好食材，火候也是很重要的，当然，炒牛肉的过程都是很重要的。

炒牛肉的做法

芹菜炒牛肉

材料

黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，这一步是炒出的牛肉更滑嫩，(也可拿刀背敲几下)，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、接着先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间，芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、然后在锅里放食用油，烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。

小诀窍

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

姜丝炒牛肉

材料

牛肉片适量、盐适量、油适量、地瓜粉适量、味曾酱适量、水适量、姜丝适量。

做法

肉切好洒点盐放些油和地瓜粉抓一下，再放些味曾酱，醃个15分钟(炒牛肉时就不用再放油)。

热锅拍蒜头爆香，放入醃过的肉，半熟放入姜丝拌炒和适量的水，有点芡汁就可以了。

结语：以上就是小编为大家介绍的关于牛肉的做法，通过文中的介绍，相信大家已经知道了牛肉怎么做好吃，知道了牛肉怎么做，炒牛肉也比想象中的要嫩，好吃。这种做法还是很不错的~