打边炉汤底 6种汤底任你挑选

来源:民福康健康

打边炉是一道色香味俱全的美食,是属于火锅类的食物,打边炉要想做的好,汤底是非常关键的,那么大家知道打边炉的做法吗?打边炉汤底怎么做鲜美呢?下面小编就为大家介绍一下打边炉的材料选择吧。

想要制作出美味的打边炉,第一步就是要制作鲜美的汤底,下面大家就一起来看看如何制作出美味的打边炉汤底吧。

做法一

材料

A.鸡骨1000克,虾米200克,蒜头100克,红葱头100克,罗望子50克,花生粉100克,辣椒粉100克,沙拉油300㏄,B.南姜200克,香茅100克,柠檬皮10克,水8000㏄。

做法

1.鸡骨洗净沥干;虾米以冷水泡软后沥干;蒜仁洗净;红葱头洗净,备用。

2.罗望子以热水100㏄调开过后,过滤备用,将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎,备用。

3.将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起,以冷开水洗净,备用。

4.取一深锅,加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后,过滤取汤汁备用。

5.热一锅,加入沙拉油烧热至160℃,加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。

6.再于作法6中加入作法2的虾米末,以小火拌炒约15分钟,再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。

7.将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中,搅拌均匀即可。

做法二

材料

A.白味噌100公克,红味噌100公克,酱油1小匙,酒30cc,味醂40cc,砂糖1小匙,B.柴鱼高汤适量。

做法

1.将材料A混合拌匀。

2.将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。

做法三

材料

猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。

做法

1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。

2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。

做法四

材料

猪骨1000克,鸡骨800克,辣椒酱100克,蕃茄酱200克,姜200克,水8000㏄。

做法

1.将猪骨、鸡骨分别洗净沥干;姜洗净后沥干切片,备用。

2.热一锅水,待水沸腾后放入作法1的猪骨、鸡骨汆烫去杂质,捞起以冷开水洗净备用。

3.取一深锅,于锅中加入8000㏄的水,再放入作法2的材料与作法1的姜片以大火加热。

4.待作法3沸腾后,转小火熬煮约1个半小时后加入辣椒酱、蕃茄酱续拌煮至沸腾后,滤除锅中材料取汤汁即可。

做法五

材料

虾米4两,柴鱼片4两,水5斤,葱3支,姜3两,昆布2两。

做法

1、将虾米、葱、姜和昆布洗净后,加入柴鱼片和水焖煮约90分钟左右。

2、再过滤出汤底即可。

做法六

材料

鸡骨蔬菜高汤1500cc,酒100cc,昆布20公分。

做法

1、酒去酒精后与高汤混合,昆布放入浸泡10分钟。

2、汤底煮开之前将昆布取出。

做法七

材料

柴鱼高汤900cc,酱油30cc,味醂30cc,砂糖18公克,咖哩粉2大匙。

做法

1、将所有材料混合煮开即可。

2、可做为乌龙面的火锅汤底或拉面的汤头。

粤式打边炉

材料

大白菜1/2棵,水发鱿鱼1尾,肉片200克,虾300克,玉米300克,豆腐1块,青菜1把,鱼饺10个,水晶饺10个,高汤10杯。

做法

1、白菜洗净、切段,同高汤煮10分钟。

2、鱿鱼去皮切花刀片,玉米切小段,备齐火锅料后,将锅子盛装1材料置于加热器具上,煮开后放入火锅料即可。

蘸酱

沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油。

注意事项

汤锅内不需另加调味料,烹煮时食材会释出咸甜味。

结语:以上就是说那就养生堂为大家介绍打边炉汤底做法的全部内容,相信大家在看完全文之后,已经了解了如何制作出美味的打边炉汤底了吧,打边炉汤底做的好,打边炉味道才更加鲜美,所以大家一定要好好制作哦。

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