猪脑怎么做好吃 熏卤猪脑味道很不错

猪脑是大家熟知的一种食材，它的肉质鲜嫩，口感爽滑，很多人都喜欢吃猪脑，猪脑的营养价值也非常的高，多吃能够补充人体所需的营养物质，那么大家知道猪脑的做法吗?猪脑怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下猪脑的做法大全吧。

猪脑可以做出很多的美食，也可以治疗多种疾病，特别对气血虚亏引起的头晕头疼、神经衰弱有很好的治疗作用，那么我们如何制作出美味的猪脑呢?大家一起来看看吧。

火麻猪脑汤

材料

猪脑1500g、核桃仁40g、亦舒堂火麻油一勺、盐适量、红枣4颗。

做法

1.猪脑和骨髓切小块小段，核桃仁洗净。

2.准备姜两片、红枣3个洗干净，把所有的材料全都放入一个锅中，加入油，开火炖制熬1个小时后加适量盐调味，即可。

小诀窍

注意要选用纯正的火麻油。

熏卤猪脑

材料

猪脑5个。老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克，八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

做法

1.将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

2.在锅中加入水，开火煮沸，加入酱料包、盐、味精，煮出香味加入猪脑用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

3.取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4.待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

料理小百科

1.猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。

2.猪脑肉质较嫩易碎，卤制时好放在漏勺内。

猪脑炒鸡蛋

材料

猪脑1只，鸡蛋2只，大蒜3根。

做法

1.先将猪脑洗净稍切碎，加入适量黄酒备用。

2.将鸡蛋打散加点盐、适量味精。

3.大蒜切碎备用。

4.不粘平底锅放一点色拉油加热.先放猪脑炒2-3分钟。

5.放入大蒜，然后放入鸡蛋继续炒1-2分钟即可出锅食用。

香菇猪脑蒸蛋

材料

鸡蛋4个，猪脑2串，香菇，淀粉，盐。

做法

1.鸡蛋打开放入碗中，用筷子插入蛋黄前后直线搅开，不要打避免注入空气产生泡沫。

2.打好的蛋液，兑入一倍的温水(鸡汤)混合， 加少许淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫。

3.取蒸碗放入处理好的猪脑，再倒入鸡汤蛋液，撒入香菇丝，上盖锡纸小火蒸12分钟。

4.先不掀锅盖，再放3分钟后再出锅后取下锡纸，撒欧西芹享用。

小诀窍

用香菇鸡汤就不用盐. 鸡蛋跟鸡汤比例要1:1。

天麻炖猪脑

材料

猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法

1、猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时。

2、之后加盐调味，原锅上席。

清蒸猪脑髓

材料

药材山药25克食材猪脑髓1个、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量。

做法

1、猪脑髓洗净备用;葱切段备用。

2、将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。

药材功效

1、中医的饮食疗法中，有以脑补脑的说法，主要是同类疗法的概念，认为吃了动物的脑，能使人吸收与脑组织同类的物质，补充乙酸胆碱，延缓本身脑组织细胞的退化，所以猪脑髓和鱼头常是补脑药膳的主要材料。

2、山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和乙酸胆碱等，有助于增强记忆力;《神农本草经》认为久服山药可使头脑聪明;《本草备药》认为山药可治健忘。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍猪脑怎么做好吃的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了猪脑的制作方法了吧，猪脑虽然好吃，但是小编在这提醒大家猪脑的胆固醇比较高，所以高血压、动脉硬化的患者忌吃。