油条面的做法和配方 这样做的油条面才正宗

每天的早餐摊点和晚餐摊点都能看见油条的身影，这说明油条还是比较受欢迎的。而且油条面的做法和配方也都比较简单，不想出去买，在家也可以做。想知道油条的做法和配方以及油条的制作方法吗？那就一起来看看吧。

要想吃到自己亲手炸的油条，首先第一步就是要制作油条面。下面就仔细的介绍下油条面的做法和配方。

方法一

原料

普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。

制作

1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。

2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

方法二

原料

普通粉500克、矾12.5克、盐1012克、碱14.515克、温水370克。

制作

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

方法三

材料

A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克。

B.水5大匙，明矾1小匙，盐1小匙。

C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙。

D.色拉油1200㏄。

做法

1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

2.将做法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，冷藏一夜。

3.将做法2的面团用擀面棍擀成长片状，擀的时候要用点劲儿。再以面刀切成厚约0.5公分的面条。

4.取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟。

5.两手拿起面条向两端往外轻拉，后，再静置松弛5分钟。

6.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200210℃时，将做法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内。

7.油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

方法四

主料

中筋面粉500g，全蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g。

辅料

水265g，盐13g。

步骤

1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

7.稍微伸长再拧下。

8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

9.至金黄色时捞起控油。

方法五

材料

适量的鸡蛋、牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、小苏打、糖粉。

做法

1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。

2、加入牛奶。

3、加入25克色拉油。

4、加入砂糖和盐。

5、加入半个蛋液。

6、揉成光滑面团。

7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。

8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

10、然后排气醒15分钟擀成长条。

11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

12、小锅里加入油烧至6、7成热。

13、放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

14、用筷子不停翻动，炸至金黄色。

15、捞出用厨房纸巾吸去多余油。

16、吃的时候可以撒点糖粉。

相关注意

1、面团中的原料，根据季节的变化而变化，这就要根据当地的情况灵活掌握。

2、油条面团一般用捣的方式和面，因此，要多捣几遍，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。

3、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

4、面团发酵时间要够长，要有相应的时间才行。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的油条面的做法和配方，你们都学会了吧。这对于喜欢吃油条的人来说，真是极好的。看了上面说的油条的做法和配方以及油条的制作方法，想吃的就自己动手试试看吧。