鸡腿肉的做法大全 多种做法做美味鸡腿肉
鸡腿算是一只鸡身上肉多的地方了，这里的肉质很紧实，用其做菜肴是很有吃头的。不仅可以将其切成小块制作，还能整只鸡腿做菜，都很美味。朋友们想知道鸡腿肉怎么做及鸡腿肉怎么做好吃吗?下面就为大家介绍鸡腿肉的做法大全。
制作鸡腿肉的方法有很多，我们经常吃的是炸鸡腿，其实还有很多家常的做法，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
适量的木耳，鸡腿，土豆，香菇，胡萝卜，糖。
做法
1.热锅放油，在油温达到5分热的时候在里面放入适量的糖不停的搅拌，看到油里的糖冒泡泡的时候，就可以放鸡腿翻炒了，看见鸡腿颜色变红就是这样的。
2.然后就将上诉所需的其他食材切块，放进锅中一起翻炒。
3.煸炒后放入高汤，没有高汤，放入开水也成，放开水的同时在放入两大片姜块，少许八角和几粒花椒。大火转小火炖40分钟，看到汤汁收干就放入盐出锅了。
做法二
材料
整鸡腿2只(约700g)，生咸蛋黄10只，叉烧酱1汤匙(15ml)，生抽，料酒各2汤匙(30ml)，白胡椒粉1茶匙(5g)，蜂蜜2汤匙(30ml)，白砂糖2汤匙(30g)。
做法
整鸡腿洗净，用小镊子仔细拔掉所有杂毛，把鸡腿内侧向上平放在案板上，沿着腿骨用刀划开鸡肉，剔除腿骨和关节，形成一片完整的鸡腿肉。
取一个容器，加入叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀制成腌渍酱料，把鸡腿肉放入酱料拌匀，然后把鸡腿肉展平放在酱料中腌渍3小时。
大火烧开蒸锅中的水，放入咸蛋黄，加盖隔水蒸15分钟后取出。
把咸蛋黄倒入一个保鲜袋，排空袋中的空气用小夹子封好袋口，平放在案板上，用擀面杖把所有蛋黄压碎，形成粗糙的颗粒和粉末混合状。
案板上铺一层保鲜膜，在保鲜膜中间放上蛋黄碎，铺成长条状，然后一手把保鲜膜前后对折提起，一只手握住蛋黄捏成直径1.5cm的圆柱，形成蛋黄棒。
取出腌渍后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
烤箱预热到220℃，蜂蜜中加入少许凉水稀释，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟，取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温，去掉棉线后切片码盘。
小诀窍
鸡腿剔骨有一定难度，如果一开始掌握不好，可以用刀先在肉上沿着骨头的位置破开一道，然后用剪刀慢慢把与鸡腿骨相连的筋和肌肉剪断。
市场上有真空包装的咸蛋黄出售，非常方便，但切不可选购颜色过于红艳的，通常过于红艳的真空包装咸蛋黄都是人工添加色素的。
如果想要精益求精，可以购买完整的咸蛋，煮熟后取出蛋黄使用，这样的蛋黄比真空包装的更容易粉碎，而且口味更加香醇。
做法三
材料
鸡腿肉300克，法香5根，盐5克，酱油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹签子6根。
做法
1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟。
2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味。
3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可。
4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，后在食用前撒上适量的黑胡椒。
小诀窍
这个菜先用淀粉、料酒腌制后能去腥、肉质更爽滑，后可以用平底锅煎，也能用烤箱烤熟，味道都很好。
做法四
材料
适量的葱段，鸡腿肉800g，金钱菇适量，姜，干荷叶，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，糖，香油，生粉，美极鲜(optional)。
做法
1.鸡腿肉去骨，切入口小块儿，金钱菇(可替换成香菇)用水泡发，切入口小块儿，葱切大段儿，姜切厚片儿，干荷叶热水泡开备用。
2.将鸡腿肉块儿，金钱菇块儿，葱段儿，姜片儿放入容器，加入料酒(两勺)，生抽(两勺)，老抽(一勺)，蚝油(四勺)，盐(1/4勺)，糖(1/2勺)，香油(1/2勺)，用手抓匀，加入生粉适量再次抓匀，放入冰箱腌制至少20分钟。
3.热锅倒入油，加入鸡肉金钱菇等全部腌制食材同酱汁，大火翻炒1到2分钟，等到鸡肉70%外表变色，内里未熟时候熄火。
4.将泡发荷叶铺在盘底，将鸡肉金钱菇等食材倒在荷叶上，放入蒸锅，隔水蒸15分钟熄火，撒香葱碎即成。
小诀窍
1.腌制鸡腿肉时候一定要加生粉，鸡滑嫩，肉不老，除了不能蒸太久，生粉也是关键。
2.时间，火候。炒食材只是为了烹出酱汁香气，激发酱汁浓郁，千万不要完全炒熟再蒸，那样鸡肉会很老很难吃。炒香要大火快炒。蒸就15分钟左右不要贪多，鸡肉要吃嫩，也是大火蒸食。
做法五
材料
去骨鸡腿肉，青红椒，酸甜酱，白糖，盐，淀粉，料酒。
做法
1.鸡腿肉洗净后切成小块，加入少许的盐、水淀粉、料酒腌制10分钟左右，青红椒切小圈备用。
2.油锅加入后，将鸡腿肉炒至变白断生，然后捞出。
3.加入底油烧热，用小火将酸甜酱汁慢慢炒出红油，然后放入之前炒好的鸡腿肉翻炒均匀。
4.加入一勺盐、一勺白糖拌匀，后倒入青红椒即可。
做法六
材料
甜豆，鸡腿肉，红椒，盐，生抽，淀粉。
做法
1、甜豆去筋洗干净，红椒切菱形。
2、鸡腿去骨切成条，加少许盐、生抽、淀粉抓匀。
3、热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用。
4、锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆、红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的鸡腿肉的做法大全的内容。现在朋友们都知道鸡腿肉是如何制作的了吧，用它制作菜肴想要好吃就要掌握好火候，这样鸡肉才不会变柴。文章中介绍的做法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。