鱼糕的制作方法 补满你所缺的胶原蛋白

鱼肉的营养价值非常丰富，含有大量蛋白质以及人体所需的微量元素。鱼糕就是用鱼肉为主要原料制作而成，鱼糕的制作方法有很多种，无论哪种都很好吃。想知道鱼的做法大全以及草鱼怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

方法一

原料

草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。

调料

精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。

做法

1.剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑。

2.去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨。

3.去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。

4.去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

5.漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水。

6.切片、将漂洗过的鱼肉切成片。

7.准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸。

8.鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。

9.将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌。

10.搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌。

11.待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲。

12.准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了。

13.取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里。

14.可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形。

15.蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟。

16.蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟。

17.再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。

方法二

材料

草鱼，猪肥肉，葱姜蒜，盐，蛋清。

做法

1.草鱼一条处理干净。

2.将鱼肉取出。

3.鱼肉切小一些。

4.放入料理机。

5.绞碎成鱼泥。

6.猪肥肉切小。

7.放入料理机。

8.绞成肉泥。

9.葱姜水切小。

10.放入料理机。

11.绞碎。

12.淀粉用水化开。

13.鱼泥肉泥放入大盆中，放入生姜末。

14.放入葱蒜末，加入盐。

15.放入糖。

16.放入过滤的蛋清。

17.一边加淀粉水，一边顺时针搅拌，直至涨发。

18.蒸锅上汽后放入搅拌好的鱼肉泥。

19.抹平。

20.蒸四十五分钟。

21.然后刷上一层蛋黄液。

22.再蒸十分钟。

23.切片装盘就可以了。

小贴士

搅拌鱼肉泥的时间要长一点，鱼肉泥变得有点涨发就可以了。

方法三

材料

鸡蛋，葱姜蒜，鱼泥，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉，盐。

做法

1.准备好原料。

2.葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎。

3.鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用。

4.鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上。

5.用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉。

6.放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀。

7.分数次加入姜水搅匀。

8.搅拌成糊状。

9.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀。

10.加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀。

11.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀。

12.加入盐搅打上劲。

13.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可。

14.笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟。

15.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。

16.蒸好后取出晾凉。

17.可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜!

结语：以上就是三九养生堂为你介绍的鱼糕的制作方法，你们都明白了吧。这对于喜欢吃鱼糕的人来说，真是极好的。看了上面说的鱼的做法大全以及草鱼怎么做好吃，都心动了吧，那就去大显身手一番。